Pastelería Profesional

PASTELERÍA PROFESIONAL

PROGRAMA
La carrera de Pastelería Profesional se basa en un 90% de prácticas y técnicas. Comienza con materias de Técnicas Básicas de la pastelería un nivel inicial, por lo tanto, no es necesario que cuentes con conocimientos previos.
Luego continuamos con las materias más avanzadas como Chocolatería, Pastelería Avanzada y Panadería dulce, complementando con Seguridad e higiene, Nutrición, Materias primas y Gerenciamiento gastronómico.
Como materias complementarias y optativas, Francés gastronómico y Marketing digital.

MATERIAS
El programa se compone de 7 materias, 4 de ellas netamente prácticas orientadas al arte culinario y 3 teóricas complementarias.

DURACIÓN
La duración de la carrera de Pastelería Profesional es de 1 año lectivo en 2 cuatrimestres. Se cursa una vez por semana en clases de 3 hs. cada una.

OBJETIVO
Formar profesionales que puedan desempeñarse como pasteleros en restaurantes o cualquier otra empresa del sector gastronómico y alimentario, o bien desarrollar su propio emprendimiento gastronómico.

TÍTULO
Pastelería Profesional.
Título privado diseñado y otorgado por el Instituto Lycée de Gastronomía Profesional con 35 años de trayectoria en nuestro país, reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos.

METODO DE ENSEÑANZA

En LYCÉE diseñamos un sistema educativo preparado para el siglo XXI.
Orientamos nuestra formación hacia la creatividad, la innovación y el futuro.
Abrimos el camino hacia una nueva forma de interpretar.
Convertimos las evaluaciones en momentos de motivación para el alumno, utilizando retos como marco de acción para que evolucionen y hagan sus propuestas de resolución a problemas reales.
Docentes que incentivan al alumno a la creatividad y la innovación logrando una experiencia formativa integral.

MODALIDAD DE ESTUDIO

Se trata de una modalidad de enseñanza profesional en donde todas las clases prácticas se dictan de forma presencial en nuestras cocinas.

En la modalidad presencial se cursa una (1) vez por semana con clases prácticas presenciales a lo largo de un (1) año lectivo.

Adicionalmente a las clases prácticas presenciales se le suman clases demostrativas ondemand con todos los videos en HD de cada tema, complementando con material bibliográfico multimedia y todas las recetas de cada clase.

Además, tendrás materias teóricas virtuales con consulta directa al docente y clases en vivo de consulta.

¿Por qué debería elegir Lycée?

35 años dedicados a la enseñanza gastronómica

Formación Profesional

Pasantías rentadas en Francia, España y EEUU.

Bolsa de trabajo

Clases magistrales gratuitas.

El programa más completo del mercado

PLAN DE ESTUDIO

Materias prácticas

Materias teóricas

Técnicas básicas de la Pastelería

Seguridad e Higiene - Nutrición

Pastelería Avanzada y Chocolatería

Gerenciamiento Gastronómico

Panadería Dulce

Materias Primas

Pastelería Moderna

Francés técnico gastronómico (optativa)

Materias prácticas

Técnicas básicas de la Pastelería

Pastelería Avanzada y Chocolatería

Panadería Dulce

Pastelería Moderna

Materias teóricas

Seguridad e Higiene - Nutrición

Gerenciamiento Gastronómico

Materias Primas

Francés técnico Gastronómico

INFORMACIÓN ADICIONAL

TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERÍA
Pastelería básica está orientada a adquirir las técnicas esenciales para convertirse en un profesional con buenos conocimientos de base, capaz de elaborar los clásicos de la pastelería tanto para el trabajo en un restaurante como en una pastelería. La práctica comienza por las masas batidas, veremos el origen y su clasificación como: Batidos Livianos que está compuesto por recetas estándares para la enseñanza como: Pionono, Vainillas, Bizcochuelos, Biscuit y Genoise y sus respectivos armados.
Batidos Pesados y sus denominaciones aplicaremos el Método de Cremage, técnicas y procedimiento para el correcto desarrollo de las recetas, horneado y enfriado. Este tema está compuesto por recetas prácticas como: Cuatreé Cuarté, Budines Saborizados, Muffins, Glaseados y las principales Prácticas y manejos de mangas en decoraciones. Cremas y clasificaciones: el uso y derivados de cada una de las cremas base de la pastelería. Merengues: Italiano, francés, suizo, sus técnicas y las principales recetas. Masas Quebradas o Masas a base de manteca: su clasificación y origen. Elaboración, Manipulación y Conservación de las mismas. Técnicas de Cremage, Sablage y Frisage en las masas. Clasificación de masas Sablée, Sucrée, Brisée, Lintzer y Breton. Batidos Semi Cremosos y sus aplicaciones en Pastelería y Cocina. Pasta Choux, Profiteroles, Eclairs, Paris – Brest. Paté Feuillitée: Masas Hojaldradas y clasificaciones y la aplicación de cada una en la pastelería. Distintos tipos de Hojaldres: Francés o Clásico, Brasilero o Invertido, Holandés o Rápido, Medio Hojaldre y Hojaldre Alemán. Siguiendo el concepto de Masas Laminadas u Hojaldradas veremos la aplicación de Masa Philo y las dos recetas influentes en el tema como el Apfelstrudel y el Baklava. Pastelería para Té y sus diversificaciones y el armado de la mesa para la degustación y las piezas emblemáticas como Scones, Brownies e Mermeladas. Petit Four está presente cada vez más en los principales establecimientos y por eso reservamos esa clase exclusiva para tratar solamente de ellos. Haremos los clásicos Canelé de Bordeaux, Financier, Biscotti y Madeleine de Chocolate.

PASTELERÍA AVANZADA
En éste nivel veremos las principales recetas y técnicas Europeas y su influencia en la Panadería y Pastelería. Temas como: Mini Cakes, Petit Gateaux, Torta Opera, Fraisier, Espumas y Pastelería Saludable se verán con profundidad resaltando los principales influentes y colaboradores que a través del siglo evolucionaron las técnicas en Pastelería Avanzada. La introducción y la clasificación de las Masas Fermentadas y su influencia en Pastelería Avanzada han sido muy perceptiva y retrataremos las recetas más clásicas como los variantes de Brioche, Panes Festivos, Babá al Ron y Panes Blandos con Leche. Veremos en este módulo todos los variantes del Macaron, desde los principales Merengues como el italiano y el Francés y las ganaches más clásicas a base de chocolates.

CHOCOLATERÍA
A través de los procesos involucrados en el trabajo con chocolate, la práctica y un gran abanico de rellenos y presentaciones, se llegan a desarrollar las habilidades para convertirse en un especialista de este arte dulce. Las técnicas a desarrollar:  Fundido y cristalización del chocolate. Técnicas de templado. Uso de moldes de bombones. Realización de lacas de colores. Técnicas de decoración con chocolate. Elaboración de rellenos. Elaboración de bombones, barras, bombones, trufas, pralinés, ganaches, crocantes, bombones de fruta, entre otros. Junto a una capacitación adecuada y un método de trabajo especifico se logra dominar las técnicas de una especialidad tan compleja como la chocolatería.

PASTELERÍA MODERNA
En la pastelería Moderna se profundizan los conocimientos de pastelería, se incluyen técnicas modernas, preparaciones
más avanzadas, moldes de última generación, usos de equipamientos modernos como abatidores, hornos de última
generación y aplicaciones en distintas piezas y distintas cocciones para la misma, Sous Vide Turbosaver y la coccion a
bajas temperaturas de cremas especiales en conjunto con máquina de vacío. Este módulo capacita el Profesional a
trabajar y desarrollas varias piezas modernas inspiradas en frutas estacionales, el armado del Entremet, las Mousses,
Bavaroise y Crèmeux y los variantes de Biscuit de Base.y presentaciones más a la moda para formar un profesional
pastelero completo capaz de elaborar una pastelería actual y seguir las tendencias del mercado. Pastelería Semi-fría.

PANADERÍA DULCE
La panadería dulce argentina tiene una fuerte influencia europea, con productos de todo tipo que con el tiempo fueron tomando su propia forma y preparación hasta ser muy reconocida en el mundo. Las masas laminadas con manteca nos brindan una gran cantidad de productos como las medialunas y las facturas de manteca y su elaboración requiere de técnicas muy precisas que serán abordadas en este módulo. También las masas laminadas con grasa para realizar las medialunas y facturas de grasa. Las masas fermentadas para realizar piezas de facturas o los productos habituales en el desayuno como los churros, las donas y las berlinesas serán abordadas en el programa de Panadería Dulce. Una tradición en época festivas es disfrutar piezas dulces de gran tamaño como los panes dulces, panettone, roscas, entre otros, con todos los detalles y técnicas necesarias para elaborar estos productos.
Todas las técnicas de amasado, cortado y formado, efectos de doradura y cocción, así como las distintas terminaciones que se pueden realizar en la panificación dulce son parte del módulo Panadería Dulce.

SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS – VIRTUAL
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Agentes o factores que modifican los alimentos: almacenamiento: iluminación, humedad, temperatura. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas que contaminan los alimentos. Enfermedades asociadas a los alimentos. La higiene personal como barrera contra la contaminación. Contaminación cruzada. Aspectos bromatológicos en: panes, postres, buffet froid. La seguridad de los alimentos a través de HACCP.

NUTRICIÓN – VIRTUAL
Los profesionales en gastronomía son un eslabón fundamental en el proceso  de educación alimentaría. proceso en el cual debemos estar comprometidos como  multiplicadores de conductas alimentarias.
Para poder combinar con sabiduría los ingredientes que les llegan a sus manos, es importante entender la nutrición, qué procesos intervienen y de que modo podemos mejorarla.

MATERIAS PRIMAS – VIRTUAL
Definición de alimento. El agua. Vegetales. Huevo: Composición y propiedades funcionales. Aceites y grasas. Manteca y margarinas. Azúcares. Productos de la confitería. Proteínas. Enzimas. Proteínas de la carne. Proteínas de la leche. Proteínas de la harina. Productos lácteos: leche, ricota, mascarpone y yogurt. Productos cárnicos. Procesos químicos básicos de importancia en la cocina: Estados, pasaje de estados. Procesos de separación. Transferencia de calor. Fermentación. Maceración. Marinado. Emulsiones. Geles. Colorantes.

GERENCIAMIENTO GASTRONÓMICO – ONLINE EN VIVO
Definición del Proyecto y de la Micro empresa. Objetivos. Competencia. Franquicias. Marketing. Gestión y Servicio. Mantenimiento y Seguridad. Seguros. Menú y Carta. Evaluación y Ranking de Platos. Formas de Exhibición. Selección y negociación con Proveedores. Perfil y análisis de puestos de trabajo. Nomina Salarial. Modelos de planificación de RRHH. Inversión Inicial. Rentabilidad. Medidas Correctivas. Evaluación del Anteproyecto. Resolución de conflictos. Crisis. Presentación final del Proyecto.

FRANCÉS TÉCNICO GASTRONÓMICO – VIRTUAL (Complementario)
Optativo y extracurricular de Francés Técnico con Orientación Gastronómica que brinda nociones de comunicación oral y escrita, y el vocabulario técnico de la gastronomía francesa.

MARKETING DIGITAL GASTRONÓMICO – VIRTUAL (Complementario)
El Marketing Digital o Marketing Online es el conjunto de estrategias direccionadas a la comunicación y comercialización electrónica de productos y servicios gastronómico. Conocer la diferencia entre un perfil y un página y todos los tips sobre Facebook Empresas para potenciar tu proyecto. Programación de publicaciones. La importancia de Instagram en una estrategia de marketing. Conocer y entender tu marca. El arte de contar historias. Tipos de contenido en redes. Calendario de temas. Identificar tipos de contenido y plataformas disponibles. Dominar herramientas móviles para crear piezas soporte. Generar planes de contenidos.

• Clases Prácticas Presenciales.
• Clases prácticas-demostrativas Online en Vivo – HD
• Clases Magistrales Prácticas Online en Vivo – HD
• Materias teóricas 100% Online.
• Clases de consulta con el docente en Vivo.
• Vídeos Demo-prácticos de todas las clases en Full HD y 4 cámaras.
• Provisión de recetas y bibliografía descargables para cada clase.
• Bibliografía multimedia en Video de cada clase explicada por el docente.
• Sistema de consulta directa con el docente 24/7.
• Todas las clases Online en vivo grabadas para su visualización posterior.
• Manuales en formato digital descargables.
• Aulas equipadas con la mas alta tecnología.
• Toda la materia prima y herramientas de trabajo incluidas.

• Título Profesional.
• Bolsa de trabajo.
• Pasantías rentadas en Francia, España y EEUU.
• Seminarios gratuitos complementarios a la carrera.
• Clases magistrales gratuitas.
• Prácticas libres presenciales.
• Descuentos y beneficios en distintos cursos de Lycée.

  • DNI o Pasaporte vigente
  • Certificado de estudios primario o secundario
  • Certificado médico de aptitud psicofísica firmado por un médico.
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HORAS DE PRÁCTICA PRESENCIAL
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VÍDEOS HD DE RECETAS Y TÉCNICAS
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HORAS DE CLASES DE CONSULTA ONLINE EN VIVO
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VÍDEOS DE BIBLIOGRAFIA MULTIMEDIA
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HORAS DE MATERIAL COMPLEMENTARIO EN PDF

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Modalidad Presencial

Fechas de Inicio - Días y Horarios

 INICIO: 13 de Marzo 2023
Día de cursada: Lunes 
Horarios disponibles: 09 a 12 Hs.

 INICIO: 13 de Marzo 2023
Día de cursada: Lunes
Horarios disponibles: 18:30 a 21:30 Hs.

 INICIO:  18 de Marzo 2023
Día de cursada: Sábado
Horarios disponibles: 09 a 12 Hs.

Matrícula
50%OFF
para inscripciones
anticipadas hasta el 15/10/2022
Valor Matrícula
$40.900 por $20.450

Plan de cuotas
11 cuotas mensuales.

Valor de cuota
Cuota con descuento por pago a término $ 30.900 (*)
* Valor de cuota actual 2022

Las cuotas se abonan de marzo a enero.

Las mismas serán ajustadas de acuerdo al índice de inflación general.

Para realizar la inscripción podrás hacer el pago de la matrícula en el modulo a continuación.

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Días y Horarios de Cursada