Aprenda sobre
Cocina Plant Based
Un curso enfocado exclusivamente en la cocina a base de plantas.
Conocerás una gran variedad de ingredientes y técnicas básicas para entrar al planeta Plant Based.
Un extenso recorrido por las semillas, leches, cremas, fermentos y quesos, hongos comestibles, análogos vegetales de la carne entre otros!
Especialmente diseñado para emprendedores, aficionados o pasteleros que quieran ampliar sus conocimientos!
En LYCÉE sabemos que no es lo mismo seguir una receta que cocinar, por eso nuestro curso de Cocina Plant Based, es totalmente presencial, práctico y participativo. Los alumnos desarrollan todas las preparaciones con la ayuda y dirección de un chef profesional.
Desde los delantales, herramientas de trabajo a los ingredientes, todo está preparado para que durante 4 clase de 3 horas cada una centremos toda nuestra atención en la enseñanza de forma relajada y distendida, creando un ambiente de aprendizaje lúdico y agradable orientado a los aficionados, emprendedores y profesionales.
Y al terminar cada clase , la gran recompensa: degustar todas las elaboraciones y compartir opiniones y sabores entre los participante.
Inscribiéndote al curso presencial recibís GRATIS! el curso online con videos full HD, bibliografías y recetas.
CONTENIDO POR CLASE
Clase 1 – SEMILLAS, LECHES Y CREMAS
- EL MUNDO DE LA ACTIVACIÓN DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS.
PREPARACIONES
- Leche de cajú.
- Crema vegetal.
- Ceviche de girgolas.
- Cazuela de hongos laqueados y gohan.
Quinoa con leche, canela y naranja.
TÉCNICAS DE BASE
- Proceso para la activación de las semillas.
- Leches y cremas a base de semillas.
Clase 2 – FERMENTOS Y QUESOS
- EL PRINCIPIO Y EL ORIGEN: LA FERMENTACIÓN Y EL PODER DEL ASOMBRO!
PREPARACIONES
- Fermento lacto de cajú.
- Queso de cajú para gratinar.
- Quiches de espinaca, cebolla y queso.
- Risotto con portobellos, tofu y crema vegetal.
- Manzana asada, crema de canela montada y crumble de almendras.
TÉCNICAS DE BASE
- Conceptos básicos.
- La fermentación de semillas y legumbres.
- Agentes fermentadores.
Clase 3 – HONGOS COMESTIBLES
PREPARACIONES
- Ensalada caesar de girgolas crocantes.
- Empanadas de carne fungi.
- Tarta de frutillas con crema pastelera.
TÉCNICAS DE BASE
- Los hongos en la mesa.
- Los hongos y las plantas.
- Los hongos en el ecosistema.
Clase 4 – CARNE PERO SIN CARNE (ANÁLOGOS VEGETALES)
PREPARACIONES
- Albondigas con salsa fileto, bechamel y rawmesan.
- Hamburguesa completa a base de plantas.
- Flan de chocolate con bananas caramelizadas y dulce de leche a base de plantas.
TÉCNICAS DE BASE
- Dieta plant based.
- Legumbres.
- Texturizados
INFORMACIÓN ADICIONAL
- Reconocimiento, Terminología y Manipulación de ingredientes.
- Comprensión de los procesos de técnicas básicas en la pastelería a base de plantas.
- El mundo de las semillas.
- Leches y cremas
- Los endulzantes.
- Técnicas de base.
- Leche de cajú / leche vegetal.
- Goma xántica o xantana.
- Ceviches
- Quesos y fermentos
- Carboximetilcelulosa (cmc)
- El mundo de los hongos y sus variantes
- Análogos vegetales de la carne
La modalidad del curso de Cocina Plant Based es 100% presencial y práctico. La disposición es por grupos reducidos en donde cada uno de ellos realiza las preparaciones y recetas.
Al culminar cada clase se realiza una degustación de todo lo elaborado.
Delantal de tela sin cargo (Te lo llevas a tu casa).
Degustación de todo lo elaborado en clase.
Herramientas y materias primas incluidas.
Recetas de todas las preparaciones.
Certificado de asistencia digital.
LO QUE DICEN NUESTROS ALUMNOS
