Composición de los alimentos. Nutrientes: hidratos de carbono, proteínas de origen animal y vegetal, lípidos, vitaminas, minerales. Pirámide alimentaria. Claves para una alimentación saludable. Los alimentos (su clasificación por grupos). Composición química de los nutrientes. Alimentación y selección de los alimentos. Influencia de los procedimientos sobre el valor nutritivo. Factores que afectan la pérdida de vitaminas. Cálculos calóricos. Microbiología de los alimentos.
