Uno de los ingredientes dulces infaltables en la mesa de los argentinos es el dulce de leche. Es parte de nuestra identidad y por lo tanto, patrimonio gastronómico.
El vino Malbec, el mate y la yerba mate, el dulce de leche, la empanada y el asado fueron considerados por la Secretaria de Cultura de la Nación como Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino. Ya que todos estos productos son típicamente argentinos y se consumen en todo el país. Hoy les vamos a contar sobre el dulce de leche.
Origen del dulce de leche
Tuvo su origen en Francia como leche condensada. Pero en nuestro país hay muchas leyendas sobre cómo se inventó este delicioso dulce. Una de estas leyendas cuenta que la sirvienta de Juan Manuel de Rosas se olvidó en el fuego la leche con azúcar y cuando la fue a buscar, se encontró con una sustancia espesa de un color amarronado. El sabor de esta nueva sustancia le agradó a Rosas que justo estaba reunido con Lavalle al cual le compartió este nuevo dulce para que lo pruebe.
Su elaboración
El dulce de leche se lo elabora con tradición y calidad, en gran proporción, en el interior de la Región Pampeana, aunque su producción se extiende por todo el país.
La elaboración se realiza en estancias (elaboración artesanal) y en establecimientos industriales. En estos últimos se lo hace a través de un proceso continuo: en una cámara de vacío se ingresa la leche por un lado y los demás ingredientes por el otro y a medida que la preparación va estando lista, se lo extrae de la cámara y el resultado es un producto homogéneo.
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