La tarta de Lemon Pie es una de las delicias de limón más famosas del mundo! manos a la obra y sin culpa…

Ingredientes

Masa Sablée o Arenosa

  • 250gr harina
  • Una pizca de sal
  • 150gr manteca fría
  • 100 gr de azúcar (puede ser impalpable)
  • 3 yemas
  • Gotas de esencia de vainilla

Crema de Limón

  • 220 cc de agua
  • 55 cc de jugo de limón colado
  • 1 ½ limones (ralladura fina)
  • 160 gr azúcar
  • 3 yemas
  • 35 gr fécula

Merengue Italiano

  • 80 grs claras
  • 160 grs azúcar
  • 80/100 cc de agua
  • Gotas de vinagre blanco o jugo de limón

Procedimiento

Forrar moldes de tartaletas de 10 cm de diámetro (5/6 unidades) y cocinar a blanco, retirar del horno y dejar enfriar.
Crema de Limón:
Colocar en una olla agua, ralladura de limón y jugo, cocinar a fuego moderado. No debe hervir.
Mezclar yemas con almidón y azúcar, desleírla con la infusión caliente.
Volver a colocar todo la mezcla en la olla y cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia.
Retirar del fuego y rellenar con la crema caliente los moldes, llevar a la heladera para que tome consistencia.
Decorar con merengue italiano y quemar con soplete.

Merengue Italiano
Colocar las claras en el bol de la batidora.
Mezclar agua y azúcar, colocar en una cacerola y llevar a fuego, cocinar hasta los 118 º C (Bola firme o Burbuja encadenada).
Se debe tomar en cuenta que la batidora comenzará a funcionar cuando el almíbar llegue a los (110 º C) y en velocidad media.
Llegado el almíbar a su punto, incorporar a las claras con la batidora en marcha y subiendo su velocidad, batir hasta que se enfríe y agregar al final el vinagre o jugo de limón.

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