Aprenda sobre
Pastelería Plant Based
Si sos un aficionado de la pastelería, si tienes un emprendimiento personal o estás pensando en iniciarlo, en éste curso 100% práctico y presencial vas a aprender todos los secretos para que puedas realizar una gran variedad de exquisitos Macarons.
Empezaremos con el merengue Italiano para los Macarons de cacao, continuando con el merengue Francés para los Macarons frutales, la técnica del macaronage entre otras y sus rellenos, las ganaches a base de chocolate con distintos sabores.
Especialmente diseñado para emprendedores, aficionados o pasteleros que quieran ampliar sus conocimientos!
En LYCÉE sabemos que no es lo mismo seguir una receta que cocinar, por eso nuestro curso de Pastelería Plant Based, es totalmente presencial, práctico y participativo. Los alumnos desarrollan todas las preparaciones con la ayuda y dirección de un chef profesional.
Desde los delantales, herramientas de trabajo a los ingredientes, todo está preparado para que durante 4 clase de 3 horas cada una centremos toda nuestra atención en la enseñanza de forma relajada y distendida, creando un ambiente de aprendizaje lúdico y agradable orientado a los aficionados, emprendedores y profesionales.
Y al terminar cada clase , la gran recompensa: degustar todas las elaboraciones y compartir opiniones y sabores entre los participante.
Inscribiéndote al curso presencial recibís GRATIS! el curso online con videos full HD, bibliografías y recetas.
CONTENIDO POR CLASE
Clase 1 – LÁCTEOS BÁSICOS
- Semillas, leches y cremas
PREPARACIONES
- Pancakes & dulce de leche vegetal.
- Arroz con leche.
- Flan de coco.
- Flan de chocolate.
Crème Brûlée de vainilla y frutos rojos.
TÉCNICAS DE BASE
- Leches vegetales (cajú y almendras).
- Cremas vegetales.
- Crema de cajú.
- Crema de coco.
Clase 2 – FERMENTACIONES ACIDO LÁCTICAS
- Yoghurt y Quesos cremas
PREPARACIONES
- Helado de yoghurt, granola de semillas activadas.
- Cheese cake crudo / rápido.
- Carrot cake con frosty / frosty de queso.
- Muffins de queso, limón y arándanos.
TÉCNICAS DE BASE
- Yoghurt de coco / leches vegetales cultivadas.
- Queso crema rápido con levadura.
- Queso de semillas fermentados / intro.
Clase 3 – TARTAS DE MASA QUEBRADAS
- Harinas, mucílagos, manteca, merengue y Masas quebradas
PREPARACIONES
- Lemon pie, crema de limón y confitura.
- Tarta de avellanas.
- Tarta de crema pastelera y frutas de estación.
TÉCNICAS DE BASE
- Mucílagos y merengues de aquafaba.
- Ganache de avellanas.
- Crumble y masas quebradas.
Clase 4 – BUDINES, CAKES Y OTROS
PREPARACIONES
- Volcán de chocolate.
- Budín de masa madre.
- Cuadrado de limón.
- Genoise vegetal.
- Cake de frambuesas y crema de Pistachos.
- Tiramisú a base de plantas
TÉCNICAS DE BASE
- Masa madre.
- Budines.
- Bizcocho con levaduras.
- Volcán de chocolate.
INFORMACIÓN ADICIONAL
- Reconocimiento, Terminología y Manipulación de ingredientes.
- Comprensión de los procesos de técnicas básicas en la pastelería a base de plantas.
- El mundo de las semillas.
- Los endulzantes.
- Técnicas de base.
- Leche de cajú / leche vegetal.
- Goma xántica o xantana.
- Crema de cajú / crema vegetal.
- Crema de coco / crema vegetal.
- Carboximetilcelulosa (cmc)
La modalidad del curso de Pastelería Plant Based es 100% presencial y práctico. La disposición es por grupos reducidos en donde cada uno de ellos realiza las preparaciones y recetas.
Al culminar cada clase se realiza una degustación de todo lo elaborado.
Delantal de tela sin cargo (Te lo llevas a tu casa).
Degustación de todo lo elaborado en clase.
Herramientas y materias primas incluidas.
Recetas de todas las preparaciones.
Certificado de asistencia digital.
LO QUE DICEN NUESTROS ALUMNOS
