El Programa
La carrera de Cocina Profesional comienza con materias de Técnicas Básicas en cocina desde un nivel inicial, no necesitarás tener conocimientos previos.
Luego continuamos con pastas y salsas y las materias más avanzadas como Cocina Étnica y Técnicas Avanzadas de Cocina. Todo esto desarrollado con la mejor tecnología en equipamientos.
Recibirás una formación profesional que te permitirá desempeñarte en todo tipo de restaurantes, cocinas, así como también liderar y desarrollar con éxito tu propio emprendimiento gastronómico.
Las Materias
El programa se compone 9 materias, 5 de ellas netamente prácticas orientadas al arte culinario y 4 teóricas complementarias.
El Título
Cocinero/a Profesional.
Título privado diseñado y otorgado por el Instituto Lycée de Gastronomía Profesional con 35 años de trayectoria en nuestro país, reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos.
En LYCÉE diseñamos un sistema educativo preparado para el siglo XXI.
Orientamos nuestra formación hacia la creatividad, la innovación y el futuro.
Abrimos el camino hacia una nueva forma de interpretar.
Convertimos las evaluaciones en momentos de motivación para el alumno, utilizando retos como marco de acción para que evolucionen y hagan sus propuestas de resolución a problemas reales.
Docentes que incentivan al alumno a la creatividad y la innovación logrando una experiencia formativa integral
Se trata de una modalidad de enseñanza profesional en donde todas las clases prácticas se dictan de forma presencial en nuestras cocinas.
En la modalidad presencial se cursa una (1) vez por semana con clases prácticas presenciales a lo largo de un (1) año.
Adicionalmente a las clases prácticas presenciales se le suman clases demostrativas ondemand con todos los videos en HD de cada tema, complementando con material bibliográfico multimedia y todas las recetas de cada clase.
Además, tendrás materias teóricas virtuales con consulta directa al docente y clases en vivo de consulta.
TÉCNICAS BÁSICAS DE LA COCINA
Desarrollo sobre las condiciones profesionales del cocinero, dinámica de trabajo regido bajo los conceptos de mise en place. Reconocimiento de materias primas y BPM (Buenas Practicas de Manufactura). Técnicas de corte y limpieza de cada uno de los alimentos vinculados en los temarios. Introducción al mundo de las cocciones generando la aplicación de las técnicas en recetas de la cocina clásica, que involucra Hortalizas, Cereales, Legumbres, Pescados y Mariscos, Carne vacuna, Pollo, Cerdo, etc, además de una gran introducción a la Cocina Saludable y el desempeño progresivo y dinámico que forma al profesional.
PASTAS Y SALSAS ARTESANALES
Conformación de los diferentes tipos de masas destinadas para la mejor utilidad dentro del Mundo de las Pastas frescas y secas, desarrollando masas impresas, saborizadas, coloreadas, rellenos y los diferentes formatos de las pastas Cortas, Largas, Rellenas, Horneadas y Ñoquis. Recetas aplicativas para el aprendizaje desarrollado en combinación con las Salsas que generan su mejor degustación
COCINA ÉTNICA
Aprendizaje Cultural, Social y Técnico de las diferentes gastronomías a nivel Mundial. Recorriendo lugares, conociendo productos regionales mediante un desarrollo de recetas y preparaciones divididas por Continentes de las Etnias más conocidas y difundidas a lo largo del tiempo.
TÉCNICAS AVANZADAS DE COCINA
Reconocimiento y Aplicación de Insumos Diferenciales en recetas que permiten generar Modernidad con un Desarrollo Técnico de preparaciones vinculadas a la Cocina Experiencial, donde el campo Sensorial y Gustativo es una constante. Maridajes y Combinaciones de Sabores. Procesos para el desarrollo Creativo de manera grupal e individual, Especializaciones detalladas de la Actualidad que necesita un profesional.
SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS – VIRTUAL
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Agentes o factores que modifican los alimentos: almacenamiento: iluminación, humedad, temperatura. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas que contaminan los alimentos. Enfermedades asociadas a los alimentos. La higiene personal como barrera contra la contaminación. Contaminación cruzada. Aspectos bromatológicos en: panes, postres, buffet froid. La seguridad de los alimentos a través de HACCP.
NUTRICIÓN – VIRTUAL
Los profesionales en gastronomía son un eslabón fundamental en el proceso de educación alimentaría. proceso en el cual debemos estar comprometidos como multiplicadores de conductas alimentarias.
Para poder combinar con sabiduría los ingredientes que les llegan a sus manos, es importante entender la nutrición, qué procesos intervienen y de que modo podemos mejorarla.
MATERIAS PRIMAS – VIRTUAL
Definición de alimento. El agua. Vegetales. Huevo: Composición y propiedades funcionales. Aceites y grasas. Manteca y margarinas. Azúcares. Productos de la confitería. Proteínas. Enzimas. Proteínas de la carne. Proteínas de la leche. Proteínas de la harina. Productos lácteos: leche, ricota, mascarpone y yogurt. Productos cárnicos. Procesos químicos básicos de importancia en la cocina: Estados, pasaje de estados. Procesos de separación. Transferencia de calor. Fermentación. Maceración. Marinado. Emulsiones. Geles. Colorantes.
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y CATERING – VIRTUAL
Cómo organizar los diferentes eventos (empresariales, sociales). División funcional del trabajo. Técnicas, servicio y producción de AA & BB. Convenciones, Congresos y Seminarios. Mise en Place para banquetes. Armado de salones. Atención al cliente y aplicación de técnicas de ventas. Planificación de eventos especiales. La hotelería y turismo en el negocio de eventos. Estilos de conducción. Capacidad del lugar. Producción. Seguridad e Higiene. Manipulación de los alimentos. Servicios de mozos. Comanda del evento.
MARKETING DIGITAL GASTRONÓMICO
El Marketing Digital o Marketing Online es el conjunto de estrategias direccionadas a la comunicación y comercialización electrónica de productos y servicios gastronómico. Conocer la diferencia entre un perfil y un página y todos los tips sobre Facebook Empresas para potenciar tu proyecto. Programación de publicaciones. La importancia de Instagram en una estrategia de marketing. Conocer y entender tu marca. El arte de contar historias. Tipos de contenido en redes. Calendario de temas. Identificar tipos de contenido y plataformas disponibles. Dominar herramientas móviles para crear piezas soporte. Generar planes de contenidos.
• Clases Prácticas Presenciales.
• Clases prácticas-demostrativas Online en Vivo.
• Clases Magistrales Prácticas Online en Vivo.
• Materias teóricas 100% Online.
• Clases de consulta con el docente en Vivo.
• Vídeos Demo-prácticos de todas las clases en Full HD y 4 cámaras.
• Provisión de recetas y bibliografía descargables para cada clase.
• Bibliografía multimedia en Video de cada clase explicada por el docente.
• Todas las clases Online en vivo grabadas para su visualización posterior.
• Manuales en formato digital descargables.
• Aulas equipadas con la mas alta tecnología.
• Toda la materia prima y herramientas de trabajo incluidas. (modalidad presencial)
• Título Profesional.
• Bolsa de trabajo.
• Pasantías rentadas en Francia, España y EEUU.
• Seminarios gratuitos complementarios a la carrera.
• Clases magistrales gratuitas
• Prácticas libres presenciales.
• Descuentos y beneficios en distintos cursos de Lycée.
• Inicio: Marzo 2024
Se abona 1 matrícula más 12 cuotas por año.
El precio indicado corresponde al valor actual de la primera cuota del plan de pagos con el 15% de descuento por inscripción anticipada. La matrícula tiene el mismo valor que una cuota mensual.
(*) Beneficio Matrícula 100% Off, válido hasta el 09/12/2023
Horario con 10% de descuento (de 13 a 16 hs.) a partir de la cuota 2 del plan de pagos.
El costo del uniforme queda a cargo del alumno y es OBLIGATORIO. (Consultar descuentos y bonificaciones según fecha de inscripción)
Los aranceles incluyen todos los materiales y materias primas necesarios para la cursada presencial.
Planes de pago sujetos a ajuste de precios.
Nuestro compromiso: incrementos de cuotas por debajo de la inflación, alineados con aumentos salariales. Asumimos gran parte de esos incrementos para no afectar a los alumnos.
Av. Cabildo 3443 – CABA
Código Postal: C1429AAF
Buenos Aires – Argentina
Tel. (+54) 011 – 4702 – 1413
Whatsapp: +54 911 5799 9464
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