Descubrí el fascinante mundo de la pastelería en nuestro curso ABC de la Pastelería. Aprende técnicas básicas y avanzadas en 12 clases prácticas. Dirigido a aficionados, emprendedores y profesionales que deseen dominar la pastelería clásica y moderna en un corto plazo.
Nuestro curso de ABC de la Pastelería se dispone en doce (12) clases prácticas, abarcando tanto las técnicas básicas como las avanzadas de la pastelería clásica y moderna, indispensables para todo pastelero.
Diseñado para personas que deseen adquirir conocimientos sólidos y efectivos en un corto plazo para crear productos de pastelería de primer nivel. Ya seas un aficionado, emprendedor o profesional en busca de afianzar tus conocimientos.
El curso se desarrolla en 12 clases presenciales y prácticas de 3 hs. c/u a lo largo, cursando una vez por semana.
La disposición es por grupos reducidos en donde cada uno de ellos realiza la totalidad de la preparaciones y recetas.
Al culminar cada clase se realiza una degustación de todo lo elaborado.
No es necesario tener conocimientos previos para realizar el curso.
El curso de Pastelería ofrece una formación integral en técnicas clásicas y contemporáneas de la repostería. A lo largo de las clases, aprenderás a trabajar con distintos tipos de merengues (suizo, italiano y francés), así como a elaborar postres como pavlovas, sabayones y merengues con dulce de leche. También explorarás la preparación de batidos livianos y pesados, creando desde tortas esponjosas y brazos gitanos hasta budines y cupcakes decorados. El curso incluye el manejo de masas friables para hacer galletas, masitas vienesas y cookies. Además, te adentrarás en el mundo de los petit fours, pequeñas delicatessen como brownies, financiers y Ojos de Tigre. Las tartas dulces también tienen su espacio, con recetas como la tarta Banoffee y frutales. Finalmente, aprenderás la técnica de la pâte à choux para preparar profiteroles y éclairs, y descubrirás los clásicos de la pastelería americana, como el Red Velvet y el Carrot Cake. Este curso es ideal para quienes deseen desarrollar o perfeccionar sus habilidades en el arte de la pastelería.
Clase 1 – Merengues, Huevos y Espumas
Pavlova con crema de queso y frutos rojos (merengue suizo).
Sabayon frío con merengue italiano.
Merengues con dulce de leche (merengue francés).
Clase 2 – Batidos Livianos
Torta chajá (bizcochuelo de vainilla, merengue frances, crema chantilly).
Brazo Gitano (Pionono relleno de dulce de leche).
Vainillas.
Clase 3 – Batidos Pesados
Budín cuatro cuartos con glasé real.
Cupcakes de Chocolate con Buttercream.
Madeleines.
Clase 4 – Masas Friables
Masitas de corte.
Masas vienesas de manga.
Lunettes.
Cookies con chips de chocolate blanco.
Clase 5 – Petit Fours
Cuadrados Brownie.
Financiers.
Ojos de Tigre.
Clase 6 – Tartas Dulces
Tarta Banoffe (Toffe y chocolate).
Tarta frutal (con crema diplomata).
Tarta de peras y crema de almendra.
Clase 7 – Pâte à choux
Profiteroles.
Eclairs.
Paris Brest.
Craqueline.
Crema pastelera y derivadas.
Clase 8 – Pastelería Europea
Tiramisú.
Torta Sacher.
Clase 9 – Pastelerìa Americana
Red Velvet.
Carrot Cake.
Clase 10 – Lingote y Panna Cotta
Lingote Devil´s Cake (doble chocolate).
Panna Cotta con coulis de frutos rojos.
Clase 11 – Mousses
Mousse de frutos rojos, sablée de cacao y glaseado de chocolate.
Mousse de chocolate en copa.
Clase 12 – Mini Cakes
Mini cakes.
Baño espejo.
Terciopelo.
Se abona 1 matrícula + 3 cuotas mensuales.
Valor de cuota 1 actual $219.000 (*) .
Horario de 13 a 16 Hs. 5% de descuento en cada cuota.
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Los cursos de formación rápida del instituto Lycée ofrecen eficiencia en tiempo, permitiendo aprender habilidades culinarias rápidamente. Estos programas se enfocan en técnicas esenciales, tienen menores costos asociados y brindan mayor flexibilidad en horarios y modalidades de estudio. Además, facilitan oportunidades laborales tempranas en el sector gastronómico.
Valor matrícula AR$219.000
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Durante el curso de pastelería, el alumno aprenderá una serie de técnicas clave que son fundamentales para desarrollar habilidades en la repostería. Entre las técnicas destacadas, aprenderás a:
– Montar merengues**: dominarás los tres tipos principales de merengue (suizo, italiano y francés), conociendo sus aplicaciones y cómo utilizarlos en diferentes postres, como pavlovas, sabayones y decoraciones de tortas.
– Elaborar batidos livianos y pesados**: entenderás las diferencias entre estos tipos de masas y aprenderás a lograr una textura esponjosa y aireada en bizcochuelos y piononos, así como la densidad perfecta en budines y cupcakes.
– Trabajar masas friables**: aprenderás la técnica para obtener masas quebradizas que se deshacen en la boca, ideales para hacer galletas, masitas vienesas y pasteles.
– Preparar petit fours**: perfeccionarás la elaboración de estas delicatessen, pequeñas porciones como brownies y financiers, que requieren precisión en el horneado y presentación.
– Manejo de la pâte à choux**: aprenderás a dominar esta masa clásica para crear profiteroles, éclairs y otros postres con una cocción precisa y rellenos variados.
– Hacer cremas y glaseados**: desde cremas pasteleras hasta buttercream y glaseados reales, conocerás las técnicas para crear texturas suaves y decoraciones detalladas.
– Decoración y montaje de postres**: además de las técnicas de horneado, desarrollarás habilidades de decoración y presentación, esenciales para dar un acabado profesional a tartas, cupcakes y otros dulces.
Con estas técnicas, el alumno estará capacitado para abordar una amplia variedad de recetas y postres con confianza y precisión.
La modalidad del curso es 100% presencial y práctico. La disposición es por grupos reducidos en donde cada uno de ellos realiza la totalidad de la preparaciones y recetas.
Al culminar cada clase se realiza una degustación de todo lo elaborado.
Delantal de tela (De préstamo en cada clase).
Degustación de todo lo elaborado en clase.
Herramientas y materias primas incluidas.
Recetas de todas las preparaciones en PDF.
Certificado de asistencia digital.
Descuentos y Beneficios
50% de descuento en la matrícula.
20% de descuento en cursos cortos presenciales.
10% de descuento en la primera cuota para Alumnos y Ex Alumnos de carreras profesionales.
Av. Cabildo 3443 – CABA
Código Postal: C1429AAF
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Tel. (+54) 011 – 4702 – 1413
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