Chef de Cocina Intensiva

Desarrollo sobre las condiciones profesionales del cocinero, dinámica de trabajo regido bajo los conceptos de mise en place. Reconocimiento de materias primas y BPM (Buenas Practicas de Manufactura). Técnicas de corte y limpieza de cada uno de los alimentos vinculados en los temarios. Introducción al mundo de las cocciones generando la aplicación de las técnicas en recetas de la cocina clásica.
Introducción a las Cocciones y Huevos:
Frito, Mollet, Florentina, a la diabla, Poche.
Cortes de papa y Guarniciones simples / Cortes de vegetales y guarniciones complejas: Pure y croquetas de papa, Panache de vegetales, Ratatouille, Vegetales glaseados, Papa Paillaison.

Aprenderemos a preparar fondos y jugos ricos y concentrados, que servirán como cimientos para una amplia variedad de preparaciones culinarias. También nos sumergiremos en el mundo de las sopas y potajes, descubriendo técnicas de elaboración y combinaciones de ingredientes para obtener platos reconfortantes y llenos de sabor.
Fondos, Jugos y Caldos/ sopas y potages: Sopa crema de Calabaza, Sopa de Cebollas, Fondos claros y oscuros, Gazpacho.

Se elaboran bases de tartas perfectas, desde la masa hasta el relleno, combinando ingredientes frescos y sabores únicos. Exploraremos una variedad de arroces, desde los clásicos hasta los más sofisticados, y te enseñaremos técnicas para lograr una textura y sabor impecables. Conocerás diferentes métodos de cocción y combinaciones de ingredientes
Tartas y arroces: Humita, Brulle, Quiche Loraine, Risottos y Arroces.

En nuestra clase de Carnes, te sumergirás en el mundo de las tres carnes principales de nuestro país: vaca, cerdo y pollo. Aprenderás a preparar platos que combinan lo clásico con lo moderno, y descubrirás los secretos para obtener resultados excepcionales al cocinar estas carnes.

Durante la clase, nos enfocaremos en aspectos clave como la calidad de la carne, su terneza y los puntos de cocción adecuados para lograr la mejor textura y jugosidad en cada bocado.

Exploraremos diferentes preparaciones que te permitirán experimentar con estas carnes y desarrollar tus habilidades culinarias. Aprenderás a crear una deliciosa Suprema rellena, donde combinarás sabores y texturas para sorprender a tus comensales. También te adentrarás en el apasionante mundo del Bife de Chorizo asado, dominando las técnicas para lograr una cocción perfecta y resaltar el sabor de la carne. Y no nos olvidaremos del cerdo, donde prepararemos un exquisito Carre de Cerdo con puré de batatas y vegetales glaseados, creando una combinación irresistible de sabores.

Nuestros expertos chefs te guiarán en cada paso del proceso, compartiendo contigo su conocimiento y trucos culinarios para asegurarte de obtener resultados excepcionales. Además, descubrirás cómo seleccionar las mejores piezas de carne y aprenderás a sacarles el máximo provecho en tus preparaciones.

En nuestra emocionante clase de Pescados y Mariscos, te sumergirás en el apasionante mundo de los productos del mar. Aprenderás a seleccionar y preparar pescados y mariscos frescos, descubriendo las técnicas adecuadas para resaltar su sabor y su delicada textura.

Exploraremos diferentes métodos de cocción que te permitirán obtener resultados perfectos en tus preparaciones. Desde la parrilla, donde aprenderás a cocinar el Pescado Plano, como el Lenguado en costra de cítricos con salsa de vino y confitura, hasta el horneado y el pochado, que se utilizarán en la preparación del Pescado Redondo con salsa holandesa y vegetales al vapor.

También nos aventuraremos en el mundo de los mariscos, explorando tanto los monovalvos como los bivalvos, los cefalópodos y los crustáceos. Aprenderás a preparar deliciosas recetas como las Almejas y mejillones a la marinera, los Calamaretis a la Lyonesa y el refrescante Ceviche mixto.

Durante esta clase, te guiaremos en el manejo adecuado de los pescados y mariscos, desde su limpieza hasta su cocción, y te enseñaremos a combinarlos con sabrosas salsas y acompañamientos que realzarán su sabor y te permitirán disfrutar de auténticas delicias marinas

Exploraremos el fascinante mundo de las pastas frescas y secas, aprendiendo a crear diferentes tipos de masas y descubriendo su versatilidad en preparaciones impresas, saborizadas, coloreadas y rellenas. Además, exploraremos los diversos formatos de pastas, desde las cortas y largas hasta los deliciosos ñoquis.

Sumergiremos nuestras manos en la masa para crear pastas cortas como Falfalle, fetuccini y Orecchiette, que se combinarán con salsas irresistibles como la clásica Salsa Alfredo y la vibrante Salsa Mediterránea. También nos aventuraremos en el mundo de las pastas largas, como los fetuccini, y los ñoquis, tanto de sémola como de papa, que nos deleitarán con su textura única.

Además, descubriremos la magia de las pastas rellenas cerradas, como los Ravioles rellenos de ricota y verdura con parisienne, los Agnolottis con tinta de sepia rellenos de mar y burro perfumado, y los Sorrentinos de sémola rellenos de jamón y queso, que se fusionarán con la deliciosa Salsa Aurora en una combinación de sabores exquisitos.

Por último, exploraremos las pastas rellenas abiertas horneadas, donde deslumbraremos nuestros paladares con preparaciones irresistibles.

En la clase de Cocina Americana, nos adentraremos en los deliciosos sabores y platos emblemáticos de tres países: México, Estados Unidos y Perú. Aprenderemos a preparar los clásicos Ribs con salsa barbacoa, unas costillas tiernas y sabrosas que son un deleite en cada bocado. También exploraremos los auténticos Tacos de Alambre, acompañados de salsas picantes, el refrescante Pico de Gallo y el delicioso Guacamole. Además, descubriremos la tradicional Causa Limeña, una exquisita preparación peruana a base de papa y ají amarillo, y las irresistibles Papas y Batatas a la Huancaína, bañadas en una cremosa salsa de ají amarillo. Esta clase te llevará en un recorrido culinario por las distintas regiones de América, permitiéndote deleitarte con una variedad de sabores auténticos.

En la clase de Cocina Europea, exploraremos los sabores y técnicas culinarias de tres importantes países: España, Francia e Italia. Sumergiremos nuestros paladares en platos emblemáticos como la Bagna Cauda, un delicioso dip italiano a base de ajo y anchoas, las Papas Bravas, un clásico español con patatas crujientes y salsa picante, y las Quenelles a la Lyonesa/Terrina de Ave, una exquisitez francesa de suave textura y sabores refinados. Aprenderemos las técnicas tradicionales de cada cocina, desde el manejo de ingredientes frescos hasta las preparaciones precisas. Esta clase te permitirá adentrarte en la riqueza y diversidad de la cocina europea, brindándote las habilidades necesarias para recrear auténticos platos de estas tres culturas culinarias tan apreciadas en todo el mundo.

En la clase de Cocina Oriental, nos sumergiremos en los fascinantes sabores y técnicas culinarias de Japón y de Oriente Medio. Aprenderemos a preparar platos emblemáticos como el Ramen, un delicioso caldo de fideos japoneses acompañado de ingredientes sabrosos y aromáticos. También nos adentraremos en la arte del sushi, con la elaboración de Maki Sushi y Roll Sushi, donde aprenderemos a combinar ingredientes frescos y crear sabores únicos en cada bocado.

Además, exploraremos la cocina de Armenia, donde descubriremos platos tradicionales como el Lajmacun, una deliciosa masa de pan con carne picada y especias, y el Kipe, una especie de empanada rellena de carne y bulgur. Por último, nos adentraremos en la cocina de los Emiratos Árabes, donde aprenderemos a preparar el refrescante Tabule, una ensalada de bulgur con hierbas frescas y verduras picadas.

En la clase de Cocina al Vacío – Carnes y Guarniciones, exploraremos la técnica culinaria del vacío aplicada a las carnes, así como deliciosas guarniciones que las acompañan. Aprenderemos a preparar platos como la Pechuga envuelta, con su jugosidad y sabor intensificados gracias a la cocción al vacío, y el Puré azafranado, una guarnición suave y aromática. También nos adentraremos en el mundo de las carnes rojas con el Lomo de res acompañado de un delicioso Risotto de tomate y la Bondiola marinada al vino tinto, que se deshace en cada bocado.

Además, exploraremos la cocción al vacío aplicada a los pescados de río, como el Salmón grillado con salsa de arvejas y el Confit de salmón con reducción de soja dulce. También aprenderemos a preparar el Pejerrey en costra de caju, un plato que combina la textura crujiente de la costra con la delicadeza del pescado.

En la clase de Bufet Frío y Bufet Caliente, nos sumergiremos en la preparación de platos deliciosos y variados para crear una experiencia gastronómica completa. En el bufet frío, aprenderemos a elaborar la Ensalada Mediterránea, una combinación refrescante de ingredientes frescos y sabrosos. También exploraremos el Carre de Cerdo con vinagreta y provenzal, una opción deliciosa y aromática que será el centro de atención en tu bufet.

En cuanto al bufet caliente, nos adentraremos en la preparación de Tubérculos con aderezo de crema, una guarnición rica y reconfortante que complementará perfectamente los platos principales. Además, aprenderemos a preparar un Ragout de Res, un estofado de carne jugoso y lleno de sabor. Para cerrar con broche de oro, exploraremos el Arroz estilo Turco, una preparación que combina especias y sabores únicos.

En la clase de Canapé y Finger Food, descubriremos el arte de crear bocados deliciosos y elegantes que son perfectos para eventos y ocasiones especiales. Aprenderemos a preparar una variedad de opciones que deleitarán a tus invitados.

Comenzaremos con las Bruschetas de Queso Azul, una combinación irresistible de sabores y texturas que se sirven sobre pan tostado. Luego, nos adentraremos en las Arepas con guisado marroquí, una fusión de sabores exóticos y deliciosos. Continuaremos con los Arancini, unas bolitas de risotto rellenas de queso, que se sirven con una salsa ketchup spicy que les dará un toque picante y sabroso. Por último, exploraremos los Rolls Verdes, que combinan ingredientes frescos y sabrosos en un envoltorio ligero.