Presentación
¡Conviértete en profesional de la Pastelería en tan solo 10 días! Nuestro exclusivo programa de Pastelería Profesional Intensiva te brinda una formación acelerada y completa en técnicas, recetas y secretos de la pastelería de nivel profesional e internacional.
Contenidos
El programa comenzando con las Técnicas Básicas de la Pastelería, donde te familiarizarás con los fundamentos esenciales. Luego, explorarás la fascinante Panadería Dulce, donde aprenderás a crear panes y bollería deliciosos. Continuaremos con la Pastelería Avanzada y Moderna, donde descubrirás las últimas tendencias y técnicas innovadoras en la repostería. Finalmente, culminaremos con un emocionante módulo de chocolatería, donde te sumergirás en el mundo del chocolate y aprenderás a crear obras maestras de sabor y presentación.
Público
La formación de Pastelería Profesional Intensiva se basa en un 100% de prácticas, comenzando desde un nivel inicial por lo que no requiere de conocimientos previos, siendo apto para todo público.
Modalidad de forma Intensiva
Se trata de una modalidad de enseñanza profesional e internacional en donde todas las clases prácticas se dictan de forma presencial en nuestras cocinas.
Se cursa 20 clase prácticas de 3 hs. cada una, dispuestas en dos clases por día de lunes a viernes de 9 a 16 hs. a lo largo de dos semanas.
Adicionalmente a las clases prácticas presenciales se le suman 300 videos HD de todas las recetas y técnicas vistas en las clases, complementando con material bibliográfico multimedia y todas las recetas de cada clase.
Contenido por día de clase
Cremas y clasificaciones: Crema pastelera, Moka, Chantilly, Frangipane, Diplomata, Moussseline, Creme Brulee, Catalana.
El uso y derivados de cada una de las cremas base de la pastelería.
Merengues: Italiano, francés, suizo, sus técnicas y las principales recetas.
Pavlova, Sabayón.
Batidos Livianos que está compuesto por recetas estándares para la enseñanza como: Pionono, Vainillas, Bizcochuelos, Biscuit y Genoise y sus respectivos armados.
Batidos Pesados y sus denominaciones aplicaremos el Método de Cremage, técnicas y procedimiento para el correcto desarrollo de las recetas, horneado y enfriado. Este tema está compuesto por recetas prácticas como: Cuatreé Cuarté, Budines Saborizados, Muffins, Glaseados y las principales Prácticas y manejos de mangas en decoraciones.
Masas Quebradas o Masas a base de manteca: su clasificación y origen. Elaboración, Manipulación y Conservación de las mismas. Técnicas de Cremage, Sablage y Frisage en las masas. Clasificación de masas Sablée de cacao, Sablée de vainilla, Lemon Pie / Masitas Vienesas/ Alfajor de Maicena, Sucrée, Brisée, Lintzer y Breton.
Masas Hojaldradas y clasificaciones y la aplicación de cada una en la pastelería. Distintos tipos de Hojaldres: Francés o Clásico, Brasilero o Invertido, Holandés o Rápido, Medio Hojaldre y Hojaldre Alemán. Siguiendo el concepto de Masas Laminadas u Hojaldradas veremos la aplicación de Masa Philo y las dos recetas influentes en el tema como el Apfelstrudel, Baklava, Vol a Vent, Palmeritas.
En éste nivel veremos las principales recetas y técnicas Europeas y su influencia en la Panadería y Pastelería. Preparaciones como: Tiramisú Fraisier, Torta Sacher, Tarte Tatin.
Variantes del Macarons, desde los principales Merengues como el italiano y el Francés y las ganaches más clásicas a base de chocolates.
Durante la clase, no solo aprenderás las técnicas y recetas para crear estos postres clásicos, sino que también comprenderás los principios básicos de la repostería y los fundamentos de la presentación estética de los platos.
Volvan de Chocolate, Flan Casero, Apple Crumble.
En nuestra clase de Clásicos de la Pastelería, te transportaremos al apasionante mundo de los postres icónicos y te enseñaremos a crear tres delicias que han conquistado los corazones de los amantes de la repostería.
Rogel/ Chesse Cake New York, Chesse Cake Frio de Dulce de Leche.
El módulo de Panadería Básica tiene como objetivo introducir a los estudiantes en la panadería clásica, enseñándoles las técnicas, ingredientes y variedades de panes utilizados. A través de la elaboración de panes clásicos como el pan francés, la baguette y el pan de campo, los estudiantes aprenderán técnicas fundamentales como el mezclado, amasado, fermentación y cocción. El programa también incluye la utilización de moldes y cajas para la creación de panes de mesa, lacteados y para sándwiches. Además, se explorarán panes planos como la pizza, focaccia y pan árabe, brindando una perspectiva global de la panadería.
La panadería dulce argentina tiene una fuerte influencia europea, con productos de todo tipo que con el tiempo fueron tomando su propia forma y preparación hasta ser muy reconocida en el mundo. Las masas laminadas con manteca nos brindan una gran cantidad de productos como las medialunas y las facturas de manteca y su elaboración requiere de técnicas muy precisas que serán abordadas en este módulo. También las masas laminadas con grasa para realizar las medialunas y facturas de grasa. Las masas fermentadas para realizar piezas de facturas o los productos habituales en el desayuno como los churros, las donas y las berlinesas serán abordadas en el programa de Panadería Dulce. Una tradición en época festivas es disfrutar piezas dulces de gran tamaño como los panes dulces, panettone, roscas, entre otros, con todos los detalles y técnicas necesarias para elaborar estos productos.
Todas las técnicas de amasado, cortado y formado, efectos de doradura y cocción, así como las distintas terminaciones que se pueden realizar en la panificación dulce son parte del módulo Panadería Dulce.
A través de los procesos involucrados en el trabajo con chocolate, la práctica y un gran abanico de rellenos y presentaciones, se llegan a desarrollar las habilidades para convertirse en un especialista de este arte dulce. Las técnicas a desarrollar: Fundido y cristalización del chocolate. Técnicas de templado. Uso de moldes de bombones. Realización de lacas de colores. Técnicas de decoración con chocolate. Elaboración de rellenos. Elaboración de bombones, barras, bombones, trufas, pralinés, ganaches, crocantes, bombones de fruta, entre otros. Junto a una capacitación adecuada y un método de trabajo especifico se logra dominar las técnicas de una especialidad tan compleja como la chocolatería.
Este módulo capacita al Profesional a trabajar y desarrollas varias piezas modernas inspiradas en frutas estacionales, el armado del Entremet, las Mousses, Bavaroise y Crèmeux y los variantes de Biscuit de Base.y presentaciones más a la moda para formar un profesional pastelero completo capaz de elaborar una pastelería actual y seguir las tendencias del mercado. Pastelería Semi-fría.
Que Incluye
• Uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro y 2 repasadores)
• Toda la materia prima y herramientas de trabajo incluidas.
• Vídeos Demo-prácticos de todas las clases en Full HD y 4 cámaras.
• Provisión de recetas y bibliografía descargables para cada clase.
• Aulas equipadas con la mas alta tecnología.
• Toda la materia prima y herramientas de trabajo incluidas.
• Título privado de Pastelería Profesional expedido y avalado por el Instituto Lycée.
• Bolsa de trabajo en Buenos Aires y España.
TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERÍA
Pastelería básica está orientada a adquirir las técnicas esenciales para convertirse en un profesional con buenos conocimientos de base, capaz de elaborar los clásicos de la pastelería tanto para el trabajo en un restaurante como en una pastelería. La práctica comienza por las masas batidas, veremos el origen y su clasificación como: Batidos Livianos que está compuesto por recetas estándares para la enseñanza como: Pionono, Vainillas, Bizcochuelos, Biscuit y Genoise y sus respectivos armados.
Batidos Pesados y sus denominaciones aplicaremos el Método de Cremage, técnicas y procedimiento para el correcto desarrollo de las recetas, horneado y enfriado. Este tema está compuesto por recetas prácticas como: Cuatreé Cuarté, Budines Saborizados, Muffins, Glaseados y las principales Prácticas y manejos de mangas en decoraciones. Cremas y clasificaciones: el uso y derivados de cada una de las cremas base de la pastelería. Merengues: Italiano, francés, suizo, sus técnicas y las principales recetas. Masas Quebradas o Masas a base de manteca: su clasificación y origen. Elaboración, Manipulación y Conservación de las mismas. Técnicas de Cremage, Sablage y Frisage en las masas. Clasificación de masas Sablée, Sucrée, Brisée, Lintzer y Breton. Batidos Semi Cremosos y sus aplicaciones en Pastelería y Cocina. Pasta Choux, Profiteroles, Eclairs, Paris – Brest. Paté Feuillitée: Masas Hojaldradas y clasificaciones y la aplicación de cada una en la pastelería. Distintos tipos de Hojaldres: Francés o Clásico, Brasilero o Invertido, Holandés o Rápido, Medio Hojaldre y Hojaldre Alemán. Siguiendo el concepto de Masas Laminadas u Hojaldradas veremos la aplicación de Masa Philo y las dos recetas influentes en el tema como el Apfelstrudel y el Baklava. Pastelería para Té y sus diversificaciones y el armado de la mesa para la degustación y las piezas emblemáticas como Scones, Brownies e Mermeladas. Petit Four está presente cada vez más en los principales establecimientos y por eso reservamos esa clase exclusiva para tratar solamente de ellos. Haremos los clásicos Canelé de Bordeaux, Financier, Biscotti y Madeleine de Chocolate.
PASTELERÍA AVANZADA
En éste nivel veremos las principales recetas y técnicas Europeas y su influencia en la Panadería y Pastelería. Temas como: Mini Cakes, Petit Gateaux, Torta Opera, Fraisier, Espumas y Pastelería Saludable se verán con profundidad resaltando los principales influentes y colaboradores que a través del siglo evolucionaron las técnicas en Pastelería Avanzada. La introducción y la clasificación de las Masas Fermentadas y su influencia en Pastelería Avanzada han sido muy perceptiva y retrataremos las recetas más clásicas como los variantes de Brioche, Panes Festivos, Babá al Ron y Panes Blandos con Leche. Veremos en este módulo todos los variantes del Macaron, desde los principales Merengues como el italiano y el Francés y las ganaches más clásicas a base de chocolates.
CHOCOLATERÍA
A través de los procesos involucrados en el trabajo con chocolate, la práctica y un gran abanico de rellenos y presentaciones, se llegan a desarrollar las habilidades para convertirse en un especialista de este arte dulce. Las técnicas a desarrollar: Fundido y cristalización del chocolate. Técnicas de templado. Uso de moldes de bombones. Realización de lacas de colores. Técnicas de decoración con chocolate. Elaboración de rellenos. Elaboración de bombones, barras, bombones, trufas, pralinés, ganaches, crocantes, bombones de fruta, entre otros. Junto a una capacitación adecuada y un método de trabajo especifico se logra dominar las técnicas de una especialidad tan compleja como la chocolatería.
PASTELERÍA MODERNA
En la pastelería Moderna se profundizan los conocimientos de pastelería, se incluyen técnicas modernas, preparaciones
más avanzadas, moldes de última generación, usos de equipamientos modernos como abatidores, hornos de última
generación y aplicaciones en distintas piezas y distintas cocciones para la misma, Sous Vide Turbosaver y la coccion a
bajas temperaturas de cremas especiales en conjunto con máquina de vacío. Este módulo capacita el Profesional a
trabajar y desarrollas varias piezas modernas inspiradas en frutas estacionales, el armado del Entremet, las Mousses,
Bavaroise y Crèmeux y los variantes de Biscuit de Base.y presentaciones más a la moda para formar un profesional
pastelero completo capaz de elaborar una pastelería actual y seguir las tendencias del mercado. Pastelería Semi-fría.
PANADERÍA DULCE
La panadería dulce argentina tiene una fuerte influencia europea, con productos de todo tipo que con el tiempo fueron tomando su propia forma y preparación hasta ser muy reconocida en el mundo. Las masas laminadas con manteca nos brindan una gran cantidad de productos como las medialunas y las facturas de manteca y su elaboración requiere de técnicas muy precisas que serán abordadas en este módulo. También las masas laminadas con grasa para realizar las medialunas y facturas de grasa. Las masas fermentadas para realizar piezas de facturas o los productos habituales en el desayuno como los churros, las donas y las berlinesas serán abordadas en el programa de Panadería Dulce. Una tradición en época festivas es disfrutar piezas dulces de gran tamaño como los panes dulces, panettone, roscas, entre otros, con todos los detalles y técnicas necesarias para elaborar estos productos.
Todas las técnicas de amasado, cortado y formado, efectos de doradura y cocción, así como las distintas terminaciones que se pueden realizar en la panificación dulce son parte del módulo Panadería Dulce.
SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS – VIRTUAL
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Agentes o factores que modifican los alimentos: almacenamiento: iluminación, humedad, temperatura. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas que contaminan los alimentos. Enfermedades asociadas a los alimentos. La higiene personal como barrera contra la contaminación. Contaminación cruzada. Aspectos bromatológicos en: panes, postres, buffet froid. La seguridad de los alimentos a través de HACCP.
NUTRICIÓN – VIRTUAL
Los profesionales en gastronomía son un eslabón fundamental en el proceso de educación alimentaría. proceso en el cual debemos estar comprometidos como multiplicadores de conductas alimentarias.
Para poder combinar con sabiduría los ingredientes que les llegan a sus manos, es importante entender la nutrición, qué procesos intervienen y de que modo podemos mejorarla.
MATERIAS PRIMAS – VIRTUAL
Definición de alimento. El agua. Vegetales. Huevo: Composición y propiedades funcionales. Aceites y grasas. Manteca y margarinas. Azúcares. Productos de la confitería. Proteínas. Enzimas. Proteínas de la carne. Proteínas de la leche. Proteínas de la harina. Productos lácteos: leche, ricota, mascarpone y yogurt. Productos cárnicos. Procesos químicos básicos de importancia en la cocina: Estados, pasaje de estados. Procesos de separación. Transferencia de calor. Fermentación. Maceración. Marinado. Emulsiones. Geles. Colorantes.
FRANCÉS TÉCNICO GASTRONÓMICO – VIRTUAL
Optativo y extracurricular de Francés Técnico con Orientación Gastronómica que brinda nociones de comunicación oral y escrita, y el vocabulario técnico de la gastronomía francesa.
MARKETING DIGITAL GASTRONÓMICO – VIRTUAL (Complementario)
El Marketing Digital o Marketing Online es el conjunto de estrategias direccionadas a la comunicación y comercialización electrónica de productos y servicios gastronómico. Conocer la diferencia entre un perfil y un página y todos los tips sobre Facebook Empresas para potenciar tu proyecto. Programación de publicaciones. La importancia de Instagram en una estrategia de marketing. Conocer y entender tu marca. El arte de contar historias. Tipos de contenido en redes. Calendario de temas. Identificar tipos de contenido y plataformas disponibles. Dominar herramientas móviles para crear piezas soporte. Generar planes de contenidos.
• Título Profesional.
• Bolsa de trabajo.
• Pasantías rentadas en Francia, España y EEUU.
• Seminarios gratuitos complementarios a la carrera.
• Clases magistrales gratuitas.
• Prácticas libres presenciales.
• Descuentos y beneficios en distintos cursos de Lycée.
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Código Postal: C1429AAF
Buenos Aires – Argentina
Tel. (+54) 011 – 4702 – 1413
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