Profesional Gastronómico / Chef

La formación de Profesional Gastronómico / Chef, a través de nuestro plan de estudios con visión 360º del sector de la Gastronomía y la Alimentación, abarca en su totalidad las áreas de Cocina, Pastelería, Panadería y Gerenciamiento gastronómico.

Obtendrás una formación profesional con proyección internacional que te permitirá desempeñarte en todo tipo de restaurantes y cocinas, pastelerías y panaderías, como así también, liderar y desarrollar con total éxito tu propio emprendimiento gastronómico.

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LA CARRERA

Los programas comienzan desde el nivel inicial, con materias troncales relacionadas al Arte Culinario que irán aumentando su complejidad para brindarte una capacitación profesional y completa.

La carrera se compone de catorce (14) materias, ocho (8) de ellas netamente prácticas orientadas al arte culinario y seis (6) teóricas complementarias.

La duración de la carrera es de 2 años cursando una vez por semana, en caso de optar por la modalidad intensiva, podrás realizar la carrera en un sólo un año cursando 2 veces por semana.

Al finalizar la carrera, obtendrás el título internacional de Profesional Gastronómico/Chef otorgado por el Instituto Gastronómico Lycée con 35 años de trayectoria, reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos del país y el exterior.

También podrás solicitar un título intermedio de Cocinero Profesional al finalizar el primer año de cursada.

METODO DE ENSEÑANZA

En Lycée diseñamos un método innovador de enseñanza que se desarrolla en dos NUEVAS MODALIDADES Semipresencial y 100% Online en Vivo .

MODALIDADES DE ESTUDIO

Se trata de una modalidad de enseñanza profesional mixta (Presencial y Online en vivo con transmisión profesional de sonido y video). Está compuesta por clases demostrativas online en vivo donde podrás interactuar en forma directa con el docente, seguida de clases prácticas presenciales en nuestras cocinas. Además, tendrás materias teóricas virtuales, videos en alta definición de recetas y técnicas de cada clase y toda la bibliografía en formato descargable.

Se trata de una modalidad de enseñanza profesional 100% online y en vivo (con transmisión profesional de sonido). Está formada por clases demostrativas online en vivo donde podrás interactuar en forma directa con el docente, seguida de clases prácticas online en vivo en donde podrás desarrollar las prácticas de las clases desde tu cocina tutoradas por el docente a cargo durante toda la clase. Además, tendrás materias teóricas virtuales, videos de recetas y técnicas de cada clase en alta resolución y toda la bibliografía en formato descargable.

Hacenos tu consulta

PLAN DE ESTUDIO

Materias prácticas

Materias teóricas

Cocina

Pastelería / Panadería

Seguridad e Higiene de los Alimentos

Técnicas Básicas de la Cocina

Técnicas Básicas de la Pastelería

Percepción Sensorial de Vinos

Pastas y Salsas Artesanales

Pastelería Avanzada

Materias Primas

Cocina Étnica

Panadería Básica

Organización de Eventos y Catering

Cocina Moderna

Panadería Dulce

Gerenciamiento Gastronómico

Marketing Digital Gastronómico

Materias prácticas

Cocina

Técnicas Básicas de la Cocina

Pastas y Salsas Artesanales

Cocina Étnica

Cocina Moderna

Materias prácticas

Pastelería / Panadería

Técnicas Básicas de la Pastelería

Pastelería Avanzada

Panadería Básica

Panadería Dulce

Materias teóricas

Seguridad e Higiene de los Alimentos

Percepción Sensorial de Vinos

Materias Primas

Organización de Eventos y Catering

Gerenciamiento Gastronómico

Marketing Digital Gastronómico

TÉCNICAS BÁSICAS DE LA COCINA
Desarrollo sobre las condiciones profesionales del cocinero, dinámica de trabajo regido bajo los conceptos de mise en place. Reconocimiento de materias primas y BPM (Buenas Practicas de Manufactura). Técnicas de corte y limpieza de cada uno de los alimentos vinculados en los temarios. Introducción al mundo de las cocciones generando la aplicación de las técnicas en recetas de la cocina clásica, que involucra Hortalizas, Cereales, Legumbres, Pescados y Mariscos, Carne vacuna, Pollo, Cerdo, etc, además de una gran introducción a la Cocina Saludable y el desempeño progresivo y dinámico que forma al profesional.

PASTAS Y SALSAS ARTESANALES
Conformación de los diferentes tipos de masas destinadas para la mejor utilidad dentro del Mundo de las Pastas frescas y secas, desarrollando masas impresas, saborizadas, coloreadas, rellenos y los diferentes formatos de las pastas Cortas, Largas, Rellenas, Horneadas y Ñoquis. Recetas aplicativas para el aprendizaje desarrollado en combinación con las Salsas que generan su mejor degustación

COCINA ÉTNICA
Aprendizaje Cultural, Social y Técnico de las diferentes gastronomías a nivel Mundial. Recorriendo lugares, conociendo productos regionales mediante un desarrollo de recetas y preparaciones divididas por Continentes de las Etnias más conocidas y difundidas a lo largo del tiempo.

COCINA MODERNA
Reconocimiento y Aplicación de Insumos Diferenciales en recetas que permiten generar Modernidad con un Desarrollo Técnico de preparaciones vinculadas a la Cocina Experiencial, donde el campo Sensorial y Gustativo es una constante. Maridajes y Combinaciones de Sabores. Procesos para el desarrollo Creativo de manera grupal e individual, Especializaciones detalladas de la Actualidad que necesita un profesional.

TÉCNICAS BÁSICAS DE LA PASTELERÍA
Pastelería básica está orientada a adquirir las técnicas esenciales para convertirse en un profesional con buenos conocimientos de base, capaz de elaborar los clásicos de la pastelería tanto para el trabajo en un restaurante como en una pastelería. La práctica comienza por las masas batidas, veremos el origen y su clasificación como: Batidos Livianos que está compuesto por recetas estándares para la enseñanza como: Pionono, Vainillas, Bizcochuelos, Biscuit y Genoise y sus respectivos armados.
Batidos Pesados y sus denominaciones aplicaremos el Método de Cremage, técnicas y procedimiento para el correcto desarrollo de las recetas, horneado y enfriado. Este tema está compuesto por recetas prácticas como: Cuatreé Cuarté, Budines Saborizados, Muffins, Glaseados y las principales Prácticas y manejos de mangas en decoraciones. Cremas y clasificaciones: el uso y derivados de cada una de las cremas base de la pastelería. Merengues: Italiano, francés, suizo, sus técnicas y las principales recetas. Masas Quebradas o Masas a base de manteca: su clasificación y origen. Elaboración, Manipulación y Conservación de las mismas. Técnicas de Cremage, Sablage y Frisage en las masas. Clasificación de masas Sablée, Sucrée, Brisée, Lintzer y Breton. Batidos Semi Cremosos y sus aplicaciones en Pastelería y Cocina. Pasta Choux, Profiteroles, Eclairs, Paris – Brest. Paté Feuillitée: Masas Hojaldradas y clasificaciones y la aplicación de cada una en la pastelería. Distintos tipos de Hojaldres: Francés o Clásico, Brasilero o Invertido, Holandés o Rápido, Medio Hojaldre y Hojaldre Alemán. Siguiendo el concepto de Masas Laminadas u Hojaldradas veremos la aplicación de Masa Philo y las dos recetas influentes en el tema como el Apfelstrudel y el Baklava. Pastelería para Té y sus diversificaciones y el armado de la mesa para la degustación y las piezas emblemáticas como Scones, Brownies e Mermeladas. Petit Four está presente cada vez más en los principales establecimientos y por eso reservamos esa clase exclusiva para tratar solamente de ellos. Haremos los clásicos Canelé de Bordeaux, Financier, Biscotti y Madeleine de Chocolate.

PASTELERÍA AVANZADA
En éste nivel veremos las principales recetas y técnicas Europeas y su influencia en la Panadería y Pastelería. Temas como: Mini Cakes, Petit Gateaux, Torta Opera, Fraisier, Espumas y Pastelería Saludable se verán con profundidad resaltando los principales influentes y colaboradores que a través del siglo evolucionaron las técnicas en Pastelería Avanzada. La introducción y la clasificación de las Masas Fermentadas y su influencia en Pastelería Avanzada han sido muy perceptiva y retrataremos las recetas mas clásicas como los variantes de Brioche, Panes Festivos, Babá al Ron y Panes Blandos con Leche. Veremos en este módulo todos los variantes del Macaron, desde los principales Merengues como el italiano y el Francés y las ganaches más clásicas a base de chocolates.

PANADERÍA BÁSICA
El objetivo del módulo de Panadería Básica es el de reconocer la panadería argentina clásica con todas sus influencias, reconocer los ingredientes y las principales técnicas usadas. Desde las primeras clases se realizarán panes clásicos que permitirán el aprendizaje de las técnicas básicas de panadería como el mezclado, amasado en todas sus variantes, los reposos, la fermentación y la cocción. La realización de panes simples como el pan francés, la baguette o el pan de campo son algunas de las recetas utilizadas para la introducción a la panadería. El programa incluye el uso de moldes o cajas en la panadería para realizar los panes tipo de mesa, lacteado y para sándwiches. Existen muchos panes planos en la panadería argentina como la pizza, la focaccia, el pan árabe, el estudio de este tipo de panes es una entrada a conocer un mundo fascinante de panes extendidos por todo el mundo. Hay productos de la panadería clásica como los libritos y cremonas que son el pretexto para estudiar técnicas de hojaldrado muy particular en la panificación. Otro de los panes clásicos, dentro del programa y muy presentes en nuestra panadería, son los panes de Viena, masa tradicional europea de la cual provienen los panes de hamburguesas, pebetes, panchos, etc. También esta primera parte de panadería básica va a permitir conocer las variantes de panes enriquecidos con huevo, leche azúcar, semillas, harinas integrales, uso del salvado, harina de maíz, centeno entre otros ingredientes para la realización de numerosos panes de distintos sabores y formas de presentación. Panes para restaurantes y paneras.

PANADERÍA DULCE
La panadería dulce argentina tiene una fuerte influencia europea, con productos de todo tipo que con el tiempo fueron tomando su propia forma y preparación hasta ser muy reconocida en el mundo. Las masas laminadas con manteca nos brindan una gran cantidad de productos como las medialunas y las facturas de manteca y su elaboración requiere de técnicas muy precisas que serán abordadas en este módulo. También las masas laminadas con grasa para realizar las medialunas y facturas de grasa. Las masas fermentadas para realizar piezas de facturas o los productos habituales en el desayuno como los churros, las donas y las berlinesas serán abordadas en el programa de Panadería Dulce. Una tradición en época festivas es disfrutar piezas dulces de gran tamaño como los panes dulces, panettone, roscas, entre otros, con todos los detalles y técnicas necesarias para elaborar estos productos.
Todas las técnicas de amasado, cortado y formado, efectos de doradura y cocción, así como las distintas terminaciones que se pueden realizar en la panificación dulce son parte del módulo Panadería Dulce.

SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS – VIRTUAL
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Agentes o factores que modifican los alimentos: almacenamiento: iluminación, humedad, temperatura. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas que contaminan los alimentos. Enfermedades asociadas a los alimentos. La higiene personal como barrera contra la contaminación. Contaminación cruzada. Aspectos bromatológicos en: panes, postres, buffet froid. La seguridad de los alimentos a través de HACCP.

MATERIAS PRIMAS – VIRTUAL
Definición de alimento. El agua. Vegetales. Huevo: Composición y propiedades funcionales. Aceites y grasas. Manteca y margarinas. Azúcares. Productos de la confitería. Proteínas. Enzimas. Proteínas de la carne. Proteínas de la leche. Proteínas de la harina. Productos lácteos: leche, ricota, mascarpone y yogurt. Productos cárnicos. Procesos químicos básicos de importancia en la cocina: Estados, pasaje de estados. Procesos de separación. Transferencia de calor. Fermentación. Maceración. Marinado. Emulsiones. Geles. Colorantes.

MARKETING DIGITAL GASTRONÓMICO
El Marketing Digital o Marketing Online es el conjunto de estrategias orientadas a la comunicación y comercialización electrónica de productos y servicios gastronómico. Conocer la diferencia entre un perfil y un página y todos los tips sobre Facebook Empresas para potenciar tu proyecto. Programación de publicaciones. La importancia de Instagram en una estrategia de marketing. Conocer y entender tu marca. El arte de contar historias. Tipos de contenido en redes. Calendario de temas. Identificar tipos de contenido y plataformas disponibles. Dominar herramientas móviles para crear piezas soporte. Generar planes de contenidos.

PERCEPCIÓN SENSORIAL DE VINOS – VIRTUAL
Composición del vino. Zonas Vitivinícolas de la Argentina. Bodegas tradicionales nacionales e internacionales. Europa y el nuevo mundo en la Enología. Tapones y maderas en la elaboración y conservación. El Viñedo. Vinos y gastronomía. Nota de degustación – Vinificación – El Champagne – Vinos Especiales – Examen visual y olfativo​ – Observaciones generales ​- Maridaje

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y CATERING – VIRTUAL
Como organizar los diferentes eventos (empresariales, sociales). División funcional del trabajo. Técnicas, servicio y producción de AA & BB. Convenciones, Congresos y Seminarios. Mise en Place para banquetes. Armado de salones. Atención al cliente y aplicación de técnicas de ventas. Planificación de eventos especiales. La hotelería y turismo en el negocio de eventos. Estilos de conducción. Capacidad del lugar. Producción. Seguridad e Higiene. Manipulación de los alimentos. Servicios de mozos. Comanda del evento.

GERENCIAMIENTO GASTRONÓMICO – ONLINE EN VIVO
Definición del Proyecto y de la Micro empresa. Objetivos. Competencia. Franquicias. Marketing. Gestión y Servicio. Mantenimiento y Seguridad. Seguros. Menú y Carta. Evaluación y Ranking de Platos. Formas de Exhibición. Selección y negociación con Proveedores. Perfil y análisis de puestos de trabajo. Nomina Salarial. Modelos de planificación de RRHH. Inversión Inicial. Rentabilidad. Medidas Correctivas. Evaluación del Anteproyecto. Resolución de conflictos. Crisis. Presentación final del Proyecto.

• Clases Prácticas Presenciales.
• Clases prácticas-demostrativas Online en Vivo – HD
• Clases Magistrales Prácticas Online en Vivo – HD
• Materias teóricas 100% Online.
• Clases de consulta con el docente en Vivo.
• Vídeos Demo-prácticos de todas las clases en Full HD y 4 cámaras.
• Provisión de recetas y bibliografía descargables para cada clase.
• Bibliografía multimedia en Video de cada clase explicada por el docente.
• Sistema de consulta directa con el docente 24/7.
• Todas las clases Online en vivo grabadas para su visualización posterior.
• Manuales en formato digital descargables.
• Aulas equipadas con la mas alta tecnología.
• Toda la materia prima y herramientas de trabajo incluidas.

• Título Profesional e Internacional
• Bolsa de trabajo nacional e internacional.
• Pasantías rentadas en Francia, España y EEUU.
• Seminarios gratuitos complementarios a la carrera
• Clases magistrales gratuitas
• Descuentos y beneficios en distintos cursos de Lycée.

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