CARRERA PRESENCIAL · INSCRIPCIONES ABIERTAS · INICIO AGOSTO 2026
Carrera de Cocina Profesional
Convertite en cocinero/a profesional en 10 meses. Prácticas reales, insumos incluidos.
DURACIÓN
10 meses
CARGA HORARIA
3 hs / semana
MODALIDAD
Presencial
MATERIAS
9
Una formación para cocineros profesionales
La carrera de Cocina Profesional comienza con materias de Técnicas Básicas en cocina desde un nivel inicial. No necesitarás tener conocimientos previos. Continuamos con pastas, salsas y las materias más avanzadas como Cocina Étnica y Técnicas Avanzadas de Cocina, con la mejor tecnología en equipamientos.
Recibirás una formación que te permitirá desempeñarte en todo tipo de restaurantes, cocinas, hoteles y emprendimientos gastronómicos, con el respaldo de 35 años de trayectoria del Instituto Lycée.
Al finalizar obtenés el Título de Cocinero/a Profesional, reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos del país.
Martes
Sábado
Cómo vas a vivir tu cursada en LYCÉE
Aprendizaje 100% vivencial en las cocinas profesionales del instituto, con el método que formó a más de 45.000 alumnos en 35 años de trayectoria.
9 materias cuidadosamente diseñadas
4 materias teóricas complementarias
Técnicas Básicas de la Cocina
Desarrollo sobre las condiciones profesionales del cocinero, dinámica de trabajo regido bajo los conceptos de mise en place. Reconocimiento de materias primas y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Técnicas de corte y limpieza de cada uno de los alimentos vinculados en los temarios. Introducción al mundo de las cocciones generando la aplicación de las técnicas en recetas de la cocina clásica: hortalizas, cereales, legumbres, pescados y mariscos, carne vacuna, pollo, cerdo, etc., además de una gran introducción a la cocina saludable.
Pastas y Salsas Artesanales
Conformación de los diferentes tipos de masas destinadas para la mejor utilidad dentro del mundo de las pastas frescas y secas, desarrollando masas impresas, saborizadas, coloreadas, rellenos y los diferentes formatos de las pastas cortas, largas, rellenas, horneadas y ñoquis. Recetas aplicativas para el aprendizaje desarrollado en combinación con las salsas que generan su mejor degustación.
Carnes - Pescados y Mariscos
Reconocimiento, despostado y limpieza de los principales cortes vacunos, porcinos y de aves. Fileteado y manipulación de pescados y mariscos. Aplicación de técnicas de cocción específicas para cada tipo de proteína (sellado, brasseado, confitado, al vapor, sous-vide, a la plancha y al horno). Maridajes y guarniciones clásicas, desarrollo de recetas con enfoque profesional en estándares gastronómicos.
Cocina Étnica
Aprendizaje cultural, social y técnico de las diferentes gastronomías a nivel mundial. Recorriendo lugares, conociendo productos regionales mediante un desarrollo de recetas y preparaciones divididas por continentes de las etnias más conocidas y difundidas a lo largo del tiempo.
Técnicas Avanzadas de Cocina
Reconocimiento y aplicación de insumos diferenciales en recetas que permiten generar modernidad con un desarrollo técnico de preparaciones vinculadas a la cocina experiencial, donde el campo sensorial y gustativo es una constante. Maridajes y combinaciones de sabores. Procesos para el desarrollo creativo de manera grupal e individual. Especializaciones detalladas de la actualidad que necesita un profesional.
Seguridad e Higiene de los Alimentos
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Agentes o factores que modifican los alimentos: almacenamiento, iluminación, humedad, temperatura. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas que contaminan los alimentos. Enfermedades asociadas a los alimentos. La higiene personal como barrera contra la contaminación. Contaminación cruzada. Aspectos bromatológicos en: panes, postres, buffet froid. La seguridad de los alimentos a través de HACCP.
Nutrición
Los profesionales en gastronomía son un eslabón fundamental en el proceso de educación alimentaria; proceso en el cual debemos estar comprometidos como multiplicadores de conductas alimentarias. Para poder combinar con sabiduría los ingredientes que les llegan a sus manos, es importante entender la nutrición, qué procesos intervienen y de qué modo podemos mejorarla.
Materias Primas
Definición de alimento. El agua, vegetales, huevo (composición y propiedades funcionales), aceites y grasas, manteca y margarinas, azúcares, productos de confitería, proteínas (carne, leche, harina), enzimas, productos lácteos (leche, ricota, mascarpone, yogurt) y cárnicos. Procesos químicos básicos de importancia en la cocina: estados y pasaje de estados, procesos de separación, transferencia de calor, fermentación, maceración, marinado, emulsiones, geles y colorantes.
Gerenciamiento Gastronómico
Herramientas de gestión aplicadas al negocio gastronómico: estructura de costos, food cost y cálculo de rentabilidad por plato. Ingeniería de menú y fijación de precios. Compras, proveedores e inventario. Organización del equipo de cocina, liderazgo y comunicación operativa. Marco legal y habilitaciones básicas. Planificación y control de resultados para emprendimientos gastronómicos.
En la Carrera de Cocina Profesional
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Accedé gratis al plan de estudios detallado de las 9 materias de la Carrera de Cocina Profesional. Completá el formulario y recibí el PDF al instante.
- Temario ampliado de cada materia
- Estructura de cursada y carga horaria
- Recursos, materiales y entregables
- Requisitos de inscripción y titulación
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Te enviaremos una copia al email y podrás descargarlo al instante.
Historias Reales
Egresados que ya viven de la gastronomía
Conocé a quienes se formaron en LYCÉE y hoy trabajan en restaurantes, pastelerías, hoteles y sus propios emprendimientos gastronómicos.
+ de 45.000 alumnos formados en la gastronomía desde 1991.
Clases demostrativas online incluidas
Además de las clases presenciales, accedés a la plataforma de e-learning del instituto, disponible las 24 hs desde cualquier dispositivo.
Aranceles 2026
Una inversión clara y sin costos ocultos: el arancel incluye los insumos premium y el material de estudio de toda la cursada. Se abona una matrícula y 11 cuotas mensuales; los planes de pago están sujetos a ajuste según IPC.
Conocé la carrera en detalle
Régimen de cursada +
La carrera dura 10 meses (Agosto 2026 a Agosto 2027), con una clase semanal de 3 horas. Receso académico en enero y febrero. La práctica es presencial en sede CABA y las materias teóricas se cursan en el campus virtual.
Plan de estudios +
9 materias: 5 prácticas de Arte Culinario (presenciales, con insumos incluidos) y 4 teóricas complementarias (virtuales).
Clases demostrativas y Campus Virtual +
Además de las clases presenciales, accedés a campus.lycee.com.ar las 24 horas desde cualquier dispositivo:
- +100 videos en HD: clases demostrativas filmadas, paso a paso.
- Recetas y material de estudio descargable.
- Seguimiento académico: calendario, calificaciones y avance.
- Consultas directas con los docentes antes y después de cada clase.
Requisitos de inscripción+
Requisitos de inscripción:
- Edad mínima: 16 años.
- DNI o pasaporte vigente.
- Certificado de estudios primarios o secundarios (completo o en curso).
- Pago de matrícula para reservar la vacante.
- Uniforme oficial (chaqueta, delantal y gorro), se adquiere en el instituto.
- Certificado médico de aptitud psicofísica firmado por un médico.
Título+
Título otorgado: Título privado diseñado y otorgado por el Instituto Lycée de Gastronomía Profesional con 35 años de trayectoria en nuestro país, reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos.
Política de Inscripción y Cancelación+
- Los valores se encuentran expresados en pesos argentinos, con impuestos incluidos.
- El pago de la matrícula se debe realizar al momento de la inscripción para confirmar la reserva del lugar.
- La primera cuota debe abonarse previo al inicio del curso.
- No se realizan devoluciones de los montos abonados.
- Las cancelaciones deben informarse por WhatsApp, mail o telefónicamente 72 hs (3 días) antes del inicio del curso. El monto abonado quedará a crédito por tiempo limitado, para utilizar como forma de pago en actividades de la Escuela. Los créditos no son transferibles a terceros.
Beneficios LYCÉE +
- Pasantías en Francia.
- Bolsa de trabajo propia.
- Insumos y materias primas premium incluidos en el arancel.
- Campus virtual disponible las 24 hs.
- +45.000 alumnos formados · 35 años de trayectoria.
Salida laboral: restaurantes, bistrós y cocinas de autor, hoteles y catering, cocinas institucionales, consultoría gastronómica y tu propio emprendimiento.
Sedes +
Sede LYCÉE — Av. Cabildo 3443 (C1429AAF), CABA, Buenos Aires.
Tel / WhatsApp: (011) 4702-1413 · lycee.com.ar
Reservá tu vacante
Los cupos son limitados. Asegurá tu lugar pagando solo la matrícula y comenzá a estudiar en Agosto 2026.
También podés escribirnos por WhatsApp al 011 4702-1413 para más información.
Empresas que nos acompañan
Av. Cabildo 3443 – CABA
Código Postal: C1429AAF
Buenos Aires – Argentina
Para conocer sus derechos y obligaciones, los consumidores pueden consultar la Ley de Defensa del Consumidor N.° 24.240 http://www.infoleg.gov.ar/infolegInternet/anexos/0-4999/638/texact.htm o dirigirse al sitio de la Dirección Nacional de Defensa del Consumidor https://www.argentina.gob.ar/defensadelconsumidor.
Para aquellos consumidores que tengan su domicilio dentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, podrán consultar la Ley de Defensa del Consumidor de la Ciudad N° 2244 y los medios de reclamo y resolución de disputas en el siguiente enlace: https://www.buenosaires.gob.ar/defensaconsumidor
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