CARRERA PRESENCIAL · INSCRIPCIONES ABIERTAS · INICIO AGOSTO 2026
Profesional en Gastronomía
Formate como Profesional en Gastronomía: cocina, pastelería y panadería en una sola carrera. Modalidad regular (2 años) o intensiva (1 año), con prácticas reales, materiales incluidos.
DURACIÓN
2 años / 1 año
CARGA HORARIA
3 a 6 hs / sem
MODALIDAD
Presencial
MATERIAS
14
Una formación gastronómica integral
La carrera de Profesional en Gastronomía es la formación más completa de LYCÉE: integra cocina, pastelería, panadería y gerenciamiento gastronómico en una sola carrera. No necesitás conocimientos previos: arrancás desde las técnicas básicas y avanzás hasta la cocina de autor, la pastelería y panadería profesional, la enología y la gestión del negocio.
Podés cursarla en modalidad regular (2 años) o intensiva (1 año), con prácticas reales en cocinas y obradores equipados, materiales incluidos y el respaldo de 35 años de trayectoria del Instituto LYCÉE.
Al finalizar obtenés el Título de Profesional en Gastronomía, reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos del país.
Martes
Mar / Sáb
Cómo vas a vivir tu cursada en LYCÉE
Aprendizaje 100% vivencial en las cocinas profesionales del instituto, con el método que formó a más de 45.000 alumnos en 35 años de trayectoria.
14 materias cuidadosamente diseñadas
Técnicas Básicas de la Cocina
Fundamentos del oficio: mise en place, BPM, reconocimiento de materias primas, técnicas de corte y limpieza, y las cocciones básicas aplicadas a hortalizas, cereales, legumbres, pescados, carnes y aves, con introducción a la cocina saludable.
Pastas y Salsas Artesanales
Masas frescas y secas para el mundo de las pastas: saborizadas, coloreadas, rellenas y los distintos formatos (cortas, largas, ñoquis), en combinación con las salsas que potencian cada preparación.
Carnes, Pescados y Mariscos
Reconocimiento, despostado y limpieza de cortes vacunos, porcinos y de aves; fileteado de pescados y mariscos. Técnicas de cocción por proteína (sellado, brasseado, confitado, sous-vide, plancha y horno), maridajes y guarniciones.
Cocina Étnica
Recorrido por las gastronomías del mundo: aprendizaje cultural, social y técnico a través de recetas por continentes, trabajando las etnias más difundidas.
Técnicas Avanzadas de Cocina
Cocina experiencial con foco sensorial: insumos diferenciales, maridajes, combinaciones de sabores y procesos creativos. Las especializaciones que necesita hoy el profesional.
Técnicas Básicas de la Pastelería
Bases de la pastelería profesional: masas quebradas y hojaldradas, cremas fundamentales, merengues, bizcochos, ganaches y baños. Tartas, trufas, petit four y postres de cuchara.
Panadería Básica
Amasado, fermentación y cocción en horno profesional. Masas madre y directas, panes clásicos (baguette, pan francés, ciabatta) y variedades saladas, con análisis de harinas e hidratación.
Pastelería Avanzada
Tortas modernas y entremets, mousses, glaseados espejo, decoración, chocolatería, pastelería de autor y emplatado de postres de restaurante. Alta pastelería aplicada al mercado actual.
Panadería Dulce
Bollería clásica y moderna: medialunas, facturas, croissants, brioches, hojaldres dulces, roscas y especialidades regionales. Fermentaciones largas y bollería laminada.
Seguridad e Higiene de los Alimentos
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Agentes o factores que modifican los alimentos: almacenamiento, iluminación, humedad, temperatura. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas que contaminan los alimentos. Enfermedades asociadas a los alimentos. La higiene personal como barrera contra la contaminación. Contaminación cruzada. Aspectos bromatológicos en: panes, postres, buffet froid. La seguridad de los alimentos a través de HACCP.
Nutrición
Los profesionales en gastronomía son un eslabón fundamental en el proceso de educación alimentaria; proceso en el cual debemos estar comprometidos como multiplicadores de conductas alimentarias. Para poder combinar con sabiduría los ingredientes que les llegan a sus manos, es importante entender la nutrición, qué procesos intervienen y de qué modo podemos mejorarla.
Materias Primas
Definición de alimento. El agua, vegetales, huevo (composición y propiedades funcionales), aceites y grasas, manteca y margarinas, azúcares, productos de confitería, proteínas (carne, leche, harina), enzimas, productos lácteos (leche, ricota, mascarpone, yogurt) y cárnicos. Procesos químicos básicos de importancia en la cocina: estados y pasaje de estados, procesos de separación, transferencia de calor, fermentación, maceración, marinado, emulsiones, geles y colorantes.
Gerenciamiento Gastronómico
Herramientas de gestión aplicadas al negocio gastronómico: estructura de costos, food cost y cálculo de rentabilidad por plato. Ingeniería de menú y fijación de precios. Compras, proveedores e inventario. Organización del equipo de cocina, liderazgo y comunicación operativa. Marco legal y habilitaciones básicas. Planificación y control de resultados para emprendimientos gastronómicos.
Percepción Sensorial de Vinos
Enología aplicada a la gastronomía: análisis sensorial (vista, olfato y gusto), cepas y regiones vitivinícolas, cata técnica, maridaje de vinos con cocina y pastelería, y servicio.
En la Carrera de Profesional en Gastronomía
Descargá el programa oficial en PDF
Accedé gratis al plan de estudios detallado de las 14 materias de la Carrera de Profesional en Gastronomía. Completá el formulario y recibí el PDF al instante.
- Temario ampliado de cada materia
- Estructura de cursada y carga horaria
- Recursos, materiales y entregables
- Requisitos de inscripción y titulación
Recibí el programa
Te enviaremos una copia al email y podrás descargarlo al instante.
Historias Reales
Egresados que ya viven de la gastronomía
Conocé a quienes se formaron en LYCÉE y hoy trabajan en restaurantes, pastelerías, hoteles y sus propios emprendimientos gastronómicos.
+ de 45.000 alumnos formados en la gastronomía desde 1991.
Clases demostrativas online incluidas
Además de las clases presenciales, accedés a la plataforma de e-learning del instituto, disponible las 24 hs desde cualquier dispositivo.
Elegí tu modalidad
Dos formas de cursar la carrera de Profesional en Gastronomía. En ambas, los materiales y materias primas están incluidos, junto con el recetario y material de estudio digital y los derechos de examen.
- Matrícula en 3 cuotas: 25% de descuento + 3 cuotas sin interés de $84.750 · Tarjeta de crédito con Mercado Pago
- 11 cuotas por año lectivo · 22 cuotas en total
- Materiales y materias primas incluidos
- Recetario y material digital · Derechos de examen
- Matrícula en 3 cuotas: 25% de descuento + 3 cuotas sin interés de $161.250 · Tarjeta de crédito con Mercado Pago
- 11 cuotas en total
- Materiales y materias primas incluidos
- Recetario y material digital · Derechos de examen
Conocé la carrera en detalle
Régimen de cursada +
La carrera dura 2 años (1 año en modalidad intensiva) (Agosto 2026 a Agosto 2027), con una clase semanal de 3 horas. Receso académico en enero y febrero. La práctica es presencial en sede CABA y las materias teóricas se cursan en el campus virtual.
Plan de estudios +
14 materias: 9 prácticas presenciales (5 de Cocina + 4 de Pastelería y Panadería, con insumos incluidos) y 5 teóricas complementarias (virtuales).
Clases demostrativas y Campus Virtual +
Además de las clases presenciales, accedés a campus.lycee.com.ar las 24 horas desde cualquier dispositivo:
- +100 videos en HD: clases demostrativas filmadas, paso a paso.
- Recetas y material de estudio descargable.
- Seguimiento académico: calendario, calificaciones y avance.
- Consultas directas con los docentes antes y después de cada clase.
Requisitos de inscripción+
Requisitos de inscripción:
- Edad mínima: 16 años.
- DNI o pasaporte vigente.
- Certificado de estudios primarios o secundarios (completo o en curso).
- Pago de matrícula para reservar la vacante.
- Uniforme oficial (chaqueta, delantal y gorro), se adquiere en el instituto.
- Certificado médico de aptitud psicofísica firmado por un médico.
Título+
Título otorgado: Título privado diseñado y otorgado por el Instituto Lycée de Gastronomía Profesional con 35 años de trayectoria en nuestro país, reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos. Al finalizar la carrera obtenés el título de Profesional en Gastronomía; además podés solicitar un título intermedio de Cocinero/a Profesional al finalizar el primer año de cursada.
Política de Inscripción y Cancelación+
- Los valores se encuentran expresados en pesos argentinos, con impuestos incluidos.
- El pago de la matrícula se debe realizar al momento de la inscripción para confirmar la reserva del lugar.
- La primera cuota debe abonarse previo al inicio del curso.
- No se realizan devoluciones de los montos abonados.
- Las cancelaciones deben informarse por WhatsApp, mail o telefónicamente 72 hs (3 días) antes del inicio del curso. El monto abonado quedará a crédito por tiempo limitado, para utilizar como forma de pago en actividades de la Escuela. Los créditos no son transferibles a terceros.
Beneficios LYCÉE +
- Pasantías en Francia.
- Bolsa de trabajo propia.
- Insumos y materias primas premium incluidos en el arancel.
- Campus virtual disponible las 24 hs.
- +45.000 alumnos formados · 35 años de trayectoria.
Salida laboral: restaurantes, bistrós y cocinas de autor, hoteles y catering, cocinas institucionales, consultoría gastronómica y tu propio emprendimiento.
Sedes +
Sede LYCÉE — Av. Cabildo 3443 (C1429AAF), CABA, Buenos Aires.
Tel / WhatsApp: (011) 4702-1413 · lycee.com.ar
Reservá tu vacante
Los cupos son limitados. Asegurá tu lugar pagando solo la matrícula y comenzá a estudiar en Agosto 2026.
También podés escribirnos por WhatsApp al 011 4702-1413 para más información.
Empresas que nos acompañan
Av. Cabildo 3443 – CABA
Código Postal: C1429AAF
Buenos Aires – Argentina
Para conocer sus derechos y obligaciones, los consumidores pueden consultar la Ley de Defensa del Consumidor N.° 24.240 http://www.infoleg.gov.ar/infolegInternet/anexos/0-4999/638/texact.htm o dirigirse al sitio de la Dirección Nacional de Defensa del Consumidor https://www.argentina.gob.ar/defensadelconsumidor.
Para aquellos consumidores que tengan su domicilio dentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, podrán consultar la Ley de Defensa del Consumidor de la Ciudad N° 2244 y los medios de reclamo y resolución de disputas en el siguiente enlace: https://www.buenosaires.gob.ar/defensaconsumidor
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