Carrera Presencial
Pastelería Profesional
Inscripciones Abiertas · Inicio Agosto 2026 · Matrícula 50% OFF hasta 30/04/2026
DURACIÓN
10 meses
CARGA HORARIA
3 hs / semana
MODALIDAD
100% Presencial
MATERIAS
8
La carrera de Pastelería Profesional comienza con las Técnicas Básicas desde un nivel inicial. No necesitás tener conocimientos previos. Vas a dominar las masas quebradas y hojaldradas, cremas, merengues, bizcochos, tortas modernas, chocolatería fina, bollería dulce y las últimas tendencias de la pastelería de autor, con la mejor tecnología en equipamiento gastronómico.
Recibirás una formación que te permitirá desempeñarte en pastelerías, hoteles, restaurantes, cadenas gastronómicas o montar tu propio emprendimiento dulce, con el respaldo de 35 años de trayectoria del Instituto Lycée.
Al finalizar obtenés el Título de Pastelero/a Profesional, reconocido por la industria gastronómica del país.
Duración: 10 meses · 100% presencial · Turno tarde con 5% OFF adicional
Todos los beneficios están incluidos con el arancel de la carrera. Sin costo adicional.
4 materias teóricas complementarias
Bases de la pastelería profesional: masas quebradas y hojaldradas, cremas fundamentales (pastelera, inglesa, mantecosa, chiboust), merengues (francés, italiano, suizo), bizcochos, baños de fondant y ganaches. Manejo de utensilios, temperatura y precisión. Desarrollo de preparaciones clásicas como tartas, trufas, petit four y postres de cuchara.
Técnicas de amasado, fermentación y cocción en horno profesional aplicadas al rubro pastelero. Bollería dulce: medialunas, brioches, facturas, roscas, panes con rellenos. Masas madre y pre-fermentos. Trabajo con manteca laminada y técnicas de armado profesional para pastelerías.
Tortas modernas, decoración avanzada, montajes, fondant y pastillaje. Chocolatería: templado, bombonería, figuras, rellenos y moldes. Técnicas profesionales de emplatado, petits fours secos y de cóctel. Presentación y fotografía del producto terminado para vitrina o redes.
Entremets y postres de autor. Mousses, glaseados espejo, inserts de gelée y cremosos. Técnicas de restaurante: postres emplatados, mise en place de partida dulce. Tendencias actuales de alta pastelería y perfiles de sabor modernos. Desarrollo creativo propio de productos comercializables.
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos, factores modificantes, intoxicaciones, bacterias patógenas y enfermedades asociadas. Contaminación cruzada y HACCP. Nociones de nutrición aplicadas a la pastelería: azúcares, grasas, porciones y alternativas para productos más saludables
Ciencia de los ingredientes de la pastelería: harinas, azúcares y sus propiedades, grasas (manteca, margarina, aceites), huevo y sus funciones, lácteos, chocolate y cacao, frutas y aditivos. Procesos químicos: caramelización, Maillard, emulsiones, geles, cristalización del azúcar y del chocolate.
Herramientas de gestión aplicadas al negocio pastelero: estructura de costos, food cost y rentabilidad por producto. Fijación de precios de vitrina y por catálogo. Compras, proveedores e inventario. Organización del equipo, liderazgo y control de procesos en obradores y emprendimientos.
Materia complementaria virtual. Vocabulario técnico de la pastelería y cocina en francés: utensilios, técnicas, preparaciones clásicas y lectura de recetas en francés. Pronunciación correcta de términos profesionales que se usan en la industria a nivel internacional.
Hacé clic en cada materia para leer el contenido · o solicitá información completa por email más abajo
Un asesor de LYCÉE te contacta en menos de 24 hs con el detalle del plan de estudios, las fechas disponibles y los aranceles vigentes de la Carrera de Pastelería Profesional.
- Temario ampliado de cada materia
- Estructura de cursada y carga horaria
- Recursos, materiales y entregables
- Requisitos de inscripción y titulación
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10 meses de aprendizaje 100% presencial en las cocinas y obradores de LYCÉE, con el método que formó a más de 5.000 egresados en 35 años. Aprendé pastelería clásica, moderna, chocolatería y bollería con pasteleros en ejercicio.
Hornos y obradores profesionales
Brigadas reducidas con hornos industriales, mesadas de acero y toda la tecnología de un obrador profesional. Harinas premium, levaduras madre y materias primas incluidas en el arancel.
Demostración + práctica
El panadero demuestra la técnica de amasado, fermentación y cocción paso a paso. Vos la replicás en tu puesto con asistencia directa del docente y feedback inmediato sobre tu masa, greña y corteza.
Plataforma digital + clases grabadas
Acceso a videos en HD de cada clase, recetario digital descargable con todas las fórmulas, material teórico complementario y consulta directa con los docentes fuera del aula.
Beneficios exclusivos LYCÉE · Incluidos con el arancel
Pasantías rentadas en el exterior
Los mejores egresados acceden a pasantías rentadas en cocinas de Francia, España y Estados Unidos a través de los convenios internacionales de LYCÉE.
Clases magistrales gratuitas
Durante toda la cursada accedés gratis a clases magistrales con chefs invitados, talleres especiales y demostraciones con referentes de la industria.
Bolsa de trabajo propia
Red activa con restaurantes, hoteles y emprendimientos gastronómicos que buscan a nuestros egresados. Acompañamos tu entrada al mercado laboral.
Además de las clases presenciales, los alumnos de Lycée acceden a la plataforma de e-learning del instituto con clases demostrativas filmadas en cocina, recetas paso a paso, material teórico y más, disponible las 24 hs desde cualquier dispositivo.
Régimen de Cursada
La cursada tiene una duración de 10 meses, con una clase semanal presencial de 3 horas. Modalidad 100% presencial en la sede de LYCÉE.
- 1 clase semanal de 3 horas · 100% presencial
- Miércoles Turno Mañana: 09:00 – 12:00 Hs · Inicio 19/08/2026
- Miércoles Turno Tarde: 13:00 – 15:00 Hs · Inicio 19/08/2026 · 5% OFF adicional
- Miércoles Turno Noche: 18:30 – 21:30 Hs · Inicio 19/08/2026
- Sábados Turno Mañana: 09:00 – 12:00 Hs · Inicio 22/08/2026
- Duración: 10 meses desde Agosto 2026
Requisitos e Ingreso
- Edad mínima: 16 años
- DNI o pasaporte vigente
- Certificado de estudios primarios o secundarios (completo o en curso)
- Pago de matrícula para reservar vacante
- Uniforme obligatorio: se adquiere en el instituto e incluye chaqueta, delantal y gorro con el logo oficial.
Título y Certificación
Al completar y aprobar la cursada obtenés el Título de Pastelero/a Profesional, diseñado y otorgado por el Instituto Lycée de Gastronomía Profesional.
Con 35 años de trayectoria, este título es reconocido por pastelerías, hoteles, restaurantes y emprendimientos del país, siendo una puerta de entrada al mercado laboral nacional e internacional.
Salidas Laborales
- Pastelerías artesanales y de alta gama
- Obradores propios · Emprendimientos de pastelería y chocolatería
- Hoteles boutique y cadenas hoteleras (partida dulce)
- Restaurantes y bistros (postres emplatados, partida de pastelería)
- Cafeterías y tiendas especializadas de alta gama
- Consultoría y desarrollo de productos dulces
Historias Reales
Egresados que ya viven de la pastelería
Conocé a quienes se formaron en LYCÉE y hoy trabajan en restaurantes, pastelerías, hoteles y sus propios emprendimientos gastronómicos.
Martina Álvarez
Egresada 2022 · Cocinera en Parrilla Don Julio
"Entré sin saber prender una hornalla y salí liderando una partida."
Federico Bianchi
Egresado 2023 · Sous chef en Crizia
"Cambié de carrera a los 34. Hoy vivo de lo que amo."
Julieta Ramos
Egresada 2024 · Pastelería propia "Casa Julia"
"Abrí mi pastelería 4 meses después de recibirme."
Nicolás Paredes
Egresado 2021 · Chef ejecutivo en Hotel Madero
"Los profes son cocineros en ejercicio. Eso se nota."
+ de 5.000 egresados trabajando en la industria gastronómica desde 1991.
Reservá tu vacante pagando solo la matrícula bonificada y comenzá tu plan de cuotas desde Agosto 2026. +5% OFF adicional en el turno tarde.
Se abona 1 matrícula más 11 cuotas mensuales. * El valor indicado corresponde al precio de la cuota 1. Planes de pago sujetos a ajuste por IPC.
- Los aranceles incluyen todos los materiales y materias primas necesarios para la cursada presencial, recetas y material de estudio digital.
- El uniforme institucional es obligatorio y su costo queda a cargo del alumno (se adquiere en el instituto).
- Consultá descuentos y bonificaciones especiales según fecha de inscripción.
- El valor indicado corresponde al precio vigente de la cuota 1. Las siguientes cuotas se ajustan por IPC.
Los cupos son limitados. Asegurá tu lugar pagando solo la matrícula con 50% OFF (hasta 30/04/2026) y comenzá a estudiar en Agosto 2026.
- 📍 Sede LYCÉE · CABAAv. Cabildo 3443, C1429 Ciudad Autónoma de Buenos Aires
También podés escribirnos por WhatsApp al 011 4702-1413 para más información.
Empresas que nos acompañan
Av. Cabildo 3443 – CABA
Código Postal: C1429AAF
Buenos Aires – Argentina
Para conocer sus derechos y obligaciones, los consumidores pueden consultar la Ley de Defensa del Consumidor N.° 24.240 http://www.infoleg.gov.ar/infolegInternet/anexos/0-4999/638/texact.htm o dirigirse al sitio de la Dirección Nacional de Defensa del Consumidor https://www.argentina.gob.ar/defensadelconsumidor.
Para aquellos consumidores que tengan su domicilio dentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, podrán consultar la Ley de Defensa del Consumidor de la Ciudad N° 2244 y los medios de reclamo y resolución de disputas en el siguiente enlace: https://www.buenosaires.gob.ar/defensaconsumidor
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