Carrera Presencial
Cocina Profesional
Inscripciones Abiertas · Inicio Agosto 2026
DURACIÓN
10 meses
CARGA HORARIA
3 hs / semana
MODALIDAD
Presencial
MATERIAS
9
La carrera de Cocina Profesional comienza con materias de Técnicas Básicas en cocina desde un nivel inicial. No necesitarás tener conocimientos previos. Continuamos con pastas, salsas y las materias más avanzadas como Cocina Étnica y Técnicas Avanzadas de Cocina, con la mejor tecnología en equipamientos.
Recibirás una formación que te permitirá desempeñarte en todo tipo de restaurantes, cocinas, hoteles y emprendimientos gastronómicos, con el respaldo de 35 años de trayectoria del Instituto Lycée.
Al finalizar obtenés el Título de Cocinero/a Profesional, reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos del país.
Cursada de Agosto 2026 a Agosto 2027 · Receso académico en enero y febrero
Todos los beneficios están incluidos con el arancel de la carrera. Sin costo adicional.
4 materias teóricas complementarias
Desarrollo sobre las condiciones profesionales del cocinero, dinámica de trabajo regido bajo los conceptos de mise en place. Reconocimiento de materias primas y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Técnicas de corte y limpieza de cada uno de los alimentos vinculados en los temarios. Introducción al mundo de las cocciones generando la aplicación de las técnicas en recetas de la cocina clásica: hortalizas, cereales, legumbres, pescados y mariscos, carne vacuna, pollo, cerdo, etc., además de una gran introducción a la cocina saludable.
Conformación de los diferentes tipos de masas destinadas para la mejor utilidad dentro del mundo de las pastas frescas y secas, desarrollando masas impresas, saborizadas, coloreadas, rellenos y los diferentes formatos de las pastas cortas, largas, rellenas, horneadas y ñoquis. Recetas aplicativas para el aprendizaje desarrollado en combinación con las salsas que generan su mejor degustación.
Reconocimiento, despostado y limpieza de los principales cortes vacunos, porcinos y de aves. Fileteado y manipulación de pescados y mariscos. Aplicación de técnicas de cocción específicas para cada tipo de proteína (sellado, brasseado, confitado, al vapor, sous-vide, a la plancha y al horno). Maridajes y guarniciones clásicas, desarrollo de recetas con enfoque profesional en estándares gastronómicos.
Aprendizaje cultural, social y técnico de las diferentes gastronomías a nivel mundial. Recorriendo lugares, conociendo productos regionales mediante un desarrollo de recetas y preparaciones divididas por continentes de las etnias más conocidas y difundidas a lo largo del tiempo.
Reconocimiento y aplicación de insumos diferenciales en recetas que permiten generar modernidad con un desarrollo técnico de preparaciones vinculadas a la cocina experiencial, donde el campo sensorial y gustativo es una constante. Maridajes y combinaciones de sabores. Procesos para el desarrollo creativo de manera grupal e individual. Especializaciones detalladas de la actualidad que necesita un profesional.
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Agentes o factores que modifican los alimentos: almacenamiento, iluminación, humedad, temperatura. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas que contaminan los alimentos. Enfermedades asociadas a los alimentos. La higiene personal como barrera contra la contaminación. Contaminación cruzada. Aspectos bromatológicos en: panes, postres, buffet froid. La seguridad de los alimentos a través de HACCP.
Los profesionales en gastronomía son un eslabón fundamental en el proceso de educación alimentaria; proceso en el cual debemos estar comprometidos como multiplicadores de conductas alimentarias. Para poder combinar con sabiduría los ingredientes que les llegan a sus manos, es importante entender la nutrición, qué procesos intervienen y de qué modo podemos mejorarla.
Definición de alimento. El agua, vegetales, huevo (composición y propiedades funcionales), aceites y grasas, manteca y margarinas, azúcares, productos de confitería, proteínas (carne, leche, harina), enzimas, productos lácteos (leche, ricota, mascarpone, yogurt) y cárnicos. Procesos químicos básicos de importancia en la cocina: estados y pasaje de estados, procesos de separación, transferencia de calor, fermentación, maceración, marinado, emulsiones, geles y colorantes.
Herramientas de gestión aplicadas al negocio gastronómico: estructura de costos, food cost y cálculo de rentabilidad por plato. Ingeniería de menú y fijación de precios. Compras, proveedores e inventario. Organización del equipo de cocina, liderazgo y comunicación operativa. Marco legal y habilitaciones básicas. Planificación y control de resultados para emprendimientos gastronómicos.
Hacé clic en cada materia para leer el contenido · o descargá el programa oficial en PDF más abajo.
Accedé gratis al plan de estudios detallado de las 9 materias de la Carrera de Cocina Profesional. Completá el formulario y recibí el PDF al instante.
- Temario ampliado de cada materia
- Estructura de cursada y carga horaria
- Recursos, materiales y entregables
- Requisitos de inscripción y titulación
Recibí el programa
Te enviaremos una copia al email y podrás descargarlo al instante.
Aprendizaje 100% vivencial en las cocinas profesionales del instituto, con el método que formó a más de 5.000 egresados en 35 años de trayectoria.
Cocinas profesionales equipadas
Brigadas reducidas en cocinas con hornos industriales y tecnología de última generación. Materias primas de calidad premium incluidas en el arancel, en un entorno idéntico al de un restaurante profesional.
Demostración + práctica
En cada clase el chef demuestra la técnica paso a paso. Vos la replicás en tu puesto con asistencia directa del docente, correcciones en tiempo real y feedback inmediato sobre tu preparación.
Plataforma digital + clases grabadas
Acceso a videos en HD de cada clase, recetarios digitales descargables, material teórico complementario, calendario académico y consulta directa con los docentes fuera del aula.
Beneficios exclusivos LYCÉE · Incluidos con el arancel
Pasantías rentadas en el exterior
Los mejores egresados acceden a pasantías rentadas en cocinas de Francia, España y Estados Unidos a través de los convenios internacionales de LYCÉE.
Clases magistrales gratuitas
Durante toda la cursada accedés gratis a clases magistrales con chefs invitados, talleres especiales y demostraciones con referentes de la industria.
Bolsa de trabajo propia
Red activa con restaurantes, hoteles y emprendimientos gastronómicos que buscan a nuestros egresados. Acompañamos tu entrada al mercado laboral.
Además de las clases presenciales, los alumnos de Lycée acceden a la plataforma de e-learning del instituto con clases demostrativas filmadas en cocina, recetas paso a paso, material teórico y más, disponible las 24 hs desde cualquier dispositivo.
Régimen de Cursada
La cursada tiene una duración de 10 meses, con una clase semanal de 3 horas. Podés elegir entre los turnos disponibles según tu disponibilidad.
- 1 clase semanal de 3 horas
- Martes Turno Mañana: 09:00 – 12:00 Hs. · Inicio 18/08/2026
- Martes Turno Noche: 18:30 – 21:30 Hs. · Inicio 18/08/2026
- Sábados Turno Mañana: 09:00 – 12:00 Hs. · Inicio 15/08/2026
- Duración: Agosto 2026 a Agosto 2027 (con receso académico en enero y febrero)
Requisitos e Ingreso
- Edad mínima: 16 años
- DNI o pasaporte vigente
- Certificado de estudios primarios o secundarios (completo o en curso)
- Pago de matrícula para reservar vacante
- Uniforme obligatorio: se adquiere en el instituto e incluye chaqueta, delantal y gorro con el logo oficial.
Título y Certificación
Al completar y aprobar la cursada obtenés el Título de Cocinero/a Profesional, diseñado y otorgado por el Instituto Lycée de Gastronomía Profesional.
Con 35 años de trayectoria, este título es reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos del país, siendo una puerta de entrada al mercado laboral nacional e internacional.
Salidas Laborales
- Restaurantes, bistros y cocinas de autor
- Hoteles boutique y cadenas hoteleras
- Servicios de catering y banquetes
- Tu propio emprendimiento gastronómico
- Cocinas institucionales (empresas, hospitales)
- Consultoría gastronómica y desarrollo de menús
Historias Reales
Egresados que ya viven de la gastronomía
Conocé a quienes se formaron en LYCÉE y hoy trabajan en restaurantes, pastelerías, hoteles y sus propios emprendimientos gastronómicos.
Martina Álvarez
Egresada 2022 · Cocinera en Parrilla Don Julio
"Entré sin saber prender una hornalla y salí liderando una partida."
Federico Bianchi
Egresado 2023 · Sous chef en Crizia
"Cambié de carrera a los 34. Hoy vivo de lo que amo."
Julieta Ramos
Egresada 2024 · Pastelería propia "Casa Julia"
"Abrí mi pastelería 4 meses después de recibirme."
Nicolás Paredes
Egresado 2021 · Chef ejecutivo en Hotel Madero
"Los profes son cocineros en ejercicio. Eso se nota."
+ de 5.000 egresados trabajando en la industria gastronómica desde 1991.
Reservá tu vacante pagando solo la matrícula y comenzá tu plan de cuotas desde Agosto 2026.
Se abona 1 matrícula más 11 cuotas mensuales. Los planes de pago están sujetos a ajuste de precios según IPC.
- Los aranceles incluyen todos los materiales y materias primas necesarios para la cursada presencial, recetas y material de estudio digital.
- El uniforme institucional es obligatorio y su costo queda a cargo del alumno (se adquiere en el instituto).
- Consultá descuentos y bonificaciones especiales según fecha de inscripción.
- El valor indicado corresponde al precio vigente de la cuota 1. Las siguientes cuotas se ajustan por IPC.
Los cupos son limitados. Asegurá tu lugar pagando solo la matrícula y comenzá a estudiar en Agosto 2026.
- 📍 Sede LYCÉE · CABAAv. Cabildo 3443, C1429 Ciudad Autónoma de Buenos Aires
También podés escribirnos por WhatsApp al 011 4702-1413 para más información.
Empresas que nos acompañan
Av. Cabildo 3443 – CABA
Código Postal: C1429AAF
Buenos Aires – Argentina
Para conocer sus derechos y obligaciones, los consumidores pueden consultar la Ley de Defensa del Consumidor N.° 24.240 http://www.infoleg.gov.ar/infolegInternet/anexos/0-4999/638/texact.htm o dirigirse al sitio de la Dirección Nacional de Defensa del Consumidor https://www.argentina.gob.ar/defensadelconsumidor.
Para aquellos consumidores que tengan su domicilio dentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, podrán consultar la Ley de Defensa del Consumidor de la Ciudad N° 2244 y los medios de reclamo y resolución de disputas en el siguiente enlace: https://www.buenosaires.gob.ar/defensaconsumidor
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