Carrera Presencial
Profesional en Gastronomía
Inscripciones Abiertas · Inicio Agosto 2026 · Matrícula 50% OFF hasta 30/04/2026
DURACIÓN
2 años regular
1 año intensiva
CARGA HORARIA
3 hs / sem regular
6 hs / sem intensiva
MODALIDAD
Presencial
MATERIAS
14
La carrera Profesional en Gastronomía es el programa más completo de LYCÉE: integra el arte culinario con la pastelería y la panadería profesional. Comienza desde un nivel inicial —no necesitás conocimientos previos— y recorre todas las áreas clave del oficio: cocina, pastas, carnes, cocina étnica, técnicas avanzadas, pastelería fina y panadería artesanal.
Recibirás una formación que te permitirá desempeñarte como chef ejecutivo, pastelero, panadero o abrir tu propio emprendimiento gastronómico, con el respaldo de 35 años de trayectoria del Instituto Lycée y acceso a pasantías rentadas en Francia, España y Estados Unidos.
Al finalizar obtenés el Título de Profesional en Gastronomía, reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos del país.
Modalidad Intensiva: 1 año, 2 clases/sem de 3 hs. · Estándar: 2 años, 1 clase/sem de 3 hs. · Receso académico en enero y febrero.
Todos los beneficios están incluidos con el arancel de la carrera. Sin costo adicional.
5 materias teóricas virtuales en vivo
Desarrollo sobre las condiciones profesionales del cocinero, dinámica de trabajo regido bajo los conceptos de mise en place. Reconocimiento de materias primas y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Técnicas de corte y limpieza de cada uno de los alimentos vinculados en los temarios. Introducción al mundo de las cocciones generando la aplicación de las técnicas en recetas de la cocina clásica: hortalizas, cereales, legumbres, pescados y mariscos, carne vacuna, pollo, cerdo, etc., además de una gran introducción a la cocina saludable.
Conformación de los diferentes tipos de masas destinadas para la mejor utilidad dentro del mundo de las pastas frescas y secas, desarrollando masas impresas, saborizadas, coloreadas, rellenos y los diferentes formatos de las pastas cortas, largas, rellenas, horneadas y ñoquis. Recetas aplicativas para el aprendizaje desarrollado en combinación con las salsas que generan su mejor degustación.
Reconocimiento, despostado y limpieza de los principales cortes vacunos, porcinos y de aves. Fileteado y manipulación de pescados y mariscos. Aplicación de técnicas de cocción específicas para cada tipo de proteína (sellado, brasseado, confitado, al vapor, sous-vide, a la plancha y al horno). Maridajes y guarniciones clásicas, desarrollo de recetas con enfoque profesional en estándares gastronómicos.
Aprendizaje cultural, social y técnico de las diferentes gastronomías a nivel mundial. Recorriendo lugares, conociendo productos regionales mediante un desarrollo de recetas y preparaciones divididas por continentes de las etnias más conocidas y difundidas a lo largo del tiempo.
Reconocimiento y aplicación de insumos diferenciales en recetas que permiten generar modernidad con un desarrollo técnico de preparaciones vinculadas a la cocina experiencial, donde el campo sensorial y gustativo es una constante. Maridajes y combinaciones de sabores. Procesos para el desarrollo creativo de manera grupal e individual. Especializaciones detalladas de la actualidad que necesita un profesional.
Bases de la pastelería profesional: masas quebradas y hojaldradas, cremas fundamentales, merengues, bizcochos, baños de fondant y ganaches. Manejo de utensilios, temperatura y precisión. Desarrollo de preparaciones clásicas como tartas, trufas, petit four y postres de cuchara.
Técnicas de amasado, fermentación y cocción en horno profesional. Masas madre y masas directas. Panes clásicos (baguette, pan francés, pan de campo, ciabatta), panes rústicos y variedades saladas. Análisis de harinas, hidratación, fuerza y calidad del producto final.
Tortas modernas y montajes, entremets, mousses, glaseados espejo, técnicas de decoración, chocolatería, pastelería de autor y emplatado de postres de restaurante. Estándares de alta pastelería aplicados al mercado actual.
Bollería clásica y moderna: medialunas, facturas, croissants, brioches, hojaldres dulces, panes con rellenos, roscas y especialidades regionales. Fermentaciones largas, trabajo con manteca y técnicas para bollería laminada.
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos y factores que los modifican: almacenamiento, iluminación, humedad, temperatura. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas y enfermedades asociadas. La higiene personal como barrera contra la contaminación. Contaminación cruzada. Aspectos bromatológicos en panes, postres y buffet froid. Seguridad a través de HACCP.
Los profesionales en gastronomía son un eslabón fundamental del proceso de educación alimentaria. Para combinar con sabiduría los ingredientes es importante entender la nutrición, qué procesos intervienen y de qué modo podemos mejorarla, asumiendo un rol de multiplicadores de conductas saludables
Definición de alimento. Agua, vegetales, huevo, aceites y grasas, manteca y margarinas, azúcares, productos de confitería, proteínas (carne, leche, harina), enzimas, productos lácteos (leche, ricota, mascarpone, yogurt) y cárnicos. Procesos químicos clave en cocina: estados y pasaje de estados, separación, transferencia de calor, fermentación, maceración, marinado, emulsiones, geles y colorantes.
Herramientas de gestión aplicadas al negocio gastronómico: estructura de costos, food cost, rentabilidad por plato. Ingeniería de menú, fijación de precios, compras, proveedores e inventario. Organización del equipo, liderazgo y comunicación. Marco legal y habilitaciones. Planificación y control para emprendimientos gastronómicos.
Introducción a la enología aplicada a la gastronomía. Análisis sensorial: vista, olfato y gusto. Cepas, regiones vitivinícolas argentinas e internacionales. Cata técnica, maridaje de vinos con cocina y pastelería, y servicio del vino en contexto profesional.
Hacé clic en cada materia para leer el contenido · o descargá el programa oficial en PDF más abajo.
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- Temario ampliado de cada materia
- Estructura de cursada y carga horaria
- Recursos, materiales y entregables
- Requisitos de inscripción y titulación
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Aprendizaje 100% vivencial en las cocinas profesionales del instituto, con el método que formó a más de 5.000 egresados en 35 años de trayectoria. Cocina, pastelería y panadería con docentes en ejercicio.
Cocinas profesionales equipadas
Brigadas reducidas en cocinas, pastelería y panadería con hornos industriales y tecnología de última generación. Materias primas de calidad premium incluidas en el arancel, en un entorno idéntico al de un establecimiento profesional.
Demostración + práctica
En cada clase el chef demuestra la técnica paso a paso. Vos la replicás en tu puesto con asistencia directa del docente, correcciones en tiempo real y feedback inmediato sobre tu preparación.
Plataforma digital + clases grabadas
Acceso a videos en HD de cada clase, recetarios digitales descargables, bibliografía multimedia y las 5 materias teóricas virtuales en vivo con consulta directa a los docentes.
Beneficios exclusivos LYCÉE · Incluidos con el arancel
Pasantías rentadas en el exterior
Los mejores egresados acceden a pasantías rentadas en cocinas de Francia, España y Estados Unidos a través de los convenios internacionales de LYCÉE.
Clases magistrales gratuitas
Durante toda la cursada accedés gratis a clases magistrales con chefs invitados, talleres especiales y demostraciones con referentes de la industria.
Bolsa de trabajo propia
Red activa con restaurantes, hoteles y emprendimientos gastronómicos que buscan a nuestros egresados. Acompañamos tu entrada al mercado laboral.
Además de las clases presenciales, los alumnos de Lycée acceden a la plataforma de e-learning del instituto con clases demostrativas filmadas en cocina, recetas paso a paso, material teórico y más, disponible las 24 hs desde cualquier dispositivo.
Régimen de Cursada
La carrera tiene dos modalidades. En la modalidad estándar se cursa durante 2 años lectivos (10 meses por año) con una clase presencial semanal de 3 horas. En la modalidad intensiva se completa en 1 año con dos clases presenciales semanales de 3 horas cada una.
- Intensiva — Martes y Miércoles TM 09:00 – 12:00 Hs · Inicio 18/08/2026
- Intensiva — Martes y Miércoles TN 18:30 – 21:30 Hs · Inicio 18/08/2026
- Estándar — Martes TM 09:00 – 12:00 Hs · Inicio 18/08/2026
- Estándar — Martes TN 18:30 – 21:30 Hs · Inicio 18/08/2026
- Estándar — Sábado TM 09:00 – 12:00 Hs · Inicio 15/08/2026
- Ambas modalidades incluyen clases teóricas virtuales en vivo, clases on-demand en HD y bibliografía digital.
- Receso académico en enero y febrero.
Requisitos e Ingreso
- Edad mínima: 16 años
- DNI o pasaporte vigente
- Certificado de estudios primarios o secundarios (completo o en curso)
- Pago de matrícula para reservar vacante
- Uniforme obligatorio: se adquiere en el instituto e incluye chaqueta, delantal y gorro con el logo oficial.
Título y Certificación
Al completar y aprobar la cursada obtenés el Título de Profesional en Gastronomía, diseñado y otorgado por el Instituto Lycée de Gastronomía Profesional, con 35 años de trayectoria avalando la certificación.
Con 35 años de trayectoria, este título es reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos del país, siendo una puerta de entrada al mercado laboral nacional e internacional.
Salidas Laborales
- Restaurantes, bistros y cocinas de autor
- Hoteles boutique y cadenas hoteleras (cocina y pastelería)
- Pastelerías, panaderías artesanales y obradores propios
- Servicios de catering y banquetes
- Tu propio emprendimiento gastronómico integral
- Cocinas institucionales (empresas, hospitales)
- Consultoría gastronómica y desarrollo de menús
- Pasantías rentadas en Francia, España y EE.UU. · Bolsa de trabajo propia de LYCÉE
Historias Reales
Egresados que ya viven de la gastronomía
Conocé a quienes se formaron en Lycée y hoy trabajan en restaurantes, hoteles y sus propios emprendimientos gastronómicos.
Martina Álvarez
Egresada 2022 · Cocinera en Parrilla Don Julio
"Entré sin saber prender una hornalla y salí liderando una partida."
Federico Bianchi
Egresado 2023 · Sous chef en Crizia
"Cambié de carrera a los 34. Hoy vivo de lo que amo."
Julieta Ramos
Egresada 2024 · Pastelería propia "Casa Julia"
"Abrí mi pastelería 4 meses después de recibirme."
Nicolás Paredes
Egresado 2021 · Chef ejecutivo en Hotel Madero
"Los profes son cocineros en ejercicio. Eso se nota."
+ de 5.000 egresados trabajando en la industria gastronómica desde 1991.
Modalidad Regular
2 años lectivos · 1 clase semanal de 3 hs
- Materiales y materias primas incluidos
- Recetas y material de estudio digital
- Derechos de examen
Modalidad Intensiva
1 año · 2 clases semanales de 3 hs
- Materiales y materias primas incluidos
- Recetas y material de estudio digital
- Derechos de examen
* El valor indicado corresponde al precio actual de la cuota 1 del plan de pagos. Planes de pago sujetos a ajuste de precios según IPC (Índice de Precios al Consumidor).
- Los aranceles incluyen todos los materiales y materias primas necesarios para la cursada presencial, recetas y material de estudio digital.
- El uniforme institucional es obligatorio y su costo queda a cargo del alumno (se adquiere en el instituto).
- Consultá descuentos y bonificaciones especiales según fecha de inscripción.
- El valor indicado corresponde al precio vigente de la cuota 1. Las siguientes cuotas se ajustan por IPC.
Los cupos son limitados. Asegurá tu lugar pagando solo la matrícula y comenzá a estudiar en Agosto 2026.
- 📍 Sede LYCÉE · CABAAv. Cabildo 3443, C1429 Ciudad Autónoma de Buenos Aires
También podés escribirnos por WhatsApp al 011 4702-1413 para más información.
Empresas que nos acompañan
Av. Cabildo 3443 – CABA
Código Postal: C1429AAF
Buenos Aires – Argentina
Para conocer sus derechos y obligaciones, los consumidores pueden consultar la Ley de Defensa del Consumidor N.° 24.240 http://www.infoleg.gov.ar/infolegInternet/anexos/0-4999/638/texact.htm o dirigirse al sitio de la Dirección Nacional de Defensa del Consumidor https://www.argentina.gob.ar/defensadelconsumidor.
Para aquellos consumidores que tengan su domicilio dentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, podrán consultar la Ley de Defensa del Consumidor de la Ciudad N° 2244 y los medios de reclamo y resolución de disputas en el siguiente enlace: https://www.buenosaires.gob.ar/defensaconsumidor
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