¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Cómo la prevenimos? La higiene y el cuidado de los alimentos en la cocina es de suma importancia.
Hablemos de contaminación cruzada
Este tipo de contaminación se produce cuando encontramos agentes contaminantes en algún alimento crudo o sin lavar. Por ejemplo: carnes crudas, huevos, vegetales y frutas, y a estos mismos, los trasladamos a un área limpia, a un alimento listo para consumir o previamente sanitizado.
Existen dos tipos de contaminación: directa e indirecta. La contaminación directa se produce cuando los alimentos entran en contacto y se contaminan entre sí, por ejemplo, alimentos cocinados contaminan alimentos crudos. La contaminación indirecta en cambio, se produce cuando los utensilios de cocina contaminados entran en contacto con alimentos crudos o cocinados.
Por lo tanto, este tipo de contaminación se produce por incorrectas prácticas de higiene por parte de los manipuladores. La prevención de la contaminación cruzada se realiza a diario, implementando buenas prácticas de higiene y manipulación.
Tips para evitarla
- No colocar alimentos crudos sin lavar e higienizados en el mismo recipiente.
- Colocar carnes crudas en estantes inferiores de equipos de frío.
- Higiene adecuada de manos.
- Limpieza y desinfección de superficies en contacto con alimentos (mesadas, cuchillas, tablas de corte).
- Evitar mezclar un alimento recién elaborado con sobras del mismo preparado previamente.
- Sectoriza con criterio bromatológico a los alimentos dentro de cámaras frigoríficas y heladeras.
Teniendo en cuenta estos tips, no tendrás que tenerle miedo a la contaminación cruzada.
Lic. Cecilia Hagberg. Nutricionista.
Diplomada en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria. IRAM.
Aprende de este tema y muchos más en nuestras CARRERAS PROFESIONALES.