Chef de Cocina Intensiva

En esta primera clase, daremos los primeros pasos dentro del mundo profesional de la cocina, incorporando las bases fundamentales que acompañarán todo el recorrido formativo.

Comenzaremos trabajando los cortes de vegetales y las guarniciones clásicas, aplicando técnicas de cuchillo y cocción que garantizan precisión y uniformidad. Elaboraremos preparaciones como el wok de vegetales, el ratatouille, la tradicional tortilla de papa y el omelette, ejercitando control de tiempos, temperaturas y presentación.

Luego abordaremos la elaboración de fondos y sopas base, esenciales en la cocina profesional. Prepararemos una sopa de cebolla con fondo oscuro de res y una sopa crema de calabaza con fondo de vegetales, comprendiendo cómo los fondos realzan y equilibran los sabores de cada plato.

Por último, introduciremos el trabajo con masas y rellenos para preparar una quiche lorraine (masa brisée), aplicando conceptos de mise en place, manipulación higiénica y control de cocción.

Esta clase marcará el inicio del entrenamiento técnico del futuro chef, combinando precisión, orden y comprensión de los procesos culinarios esenciales que sostienen toda cocina profesional.

En esta clase exploraremos preparaciones nutritivas y llenas de sabor que combinan proteínas, legumbres y cereales con técnicas de cocción precisas y equilibradas.

Comenzaremos con el guiso de lentejas, un clásico reconfortante que nos permitirá trabajar la cocción pareja de legumbres y el desarrollo de sabores profundos. Luego abordaremos el mundo de los arroces, elaborando un tradicional arroz con pollo, y una delicada suprema de pollo en manteca cítrica, acompañada de ensalada de porotos tape y hojas verdes con vinagreta de mostaza, un plato completo y balanceado.

Para completar la clase, prepararemos dos acompañamientos que realzan la mesa: un cremoso hummus, ideal para untar o servir como entrada, y un pan de campo artesanal, de miga aireada y corteza crocante.

Una jornada pensada para profundizar en técnicas de cocción, organización y presentación, integrando ingredientes nobles en preparaciones que destacan por su sabor, textura y equilibrio nutricional.

En esta clase nos adentraremos en el arte de las carnes, explorando las técnicas y secretos que permiten lograr texturas tiernas, sabores intensos y cocciones perfectas. Trabajaremos con las tres carnes principales: res, cerdo y pollo, comprendiendo sus diferencias y el tratamiento ideal para cada una.

Comenzaremos con las preparaciones de res, aprendiendo a cocinar un jugoso bife de chorizo con salsa holandesa, acompañado de crema de maíz y papines picantes. Luego, elaboraremos un lomo con reducción de vino tinto, acompañado de papa rosti y zanahorias confitadas, perfeccionando los tiempos de cocción y el equilibrio entre los sabores dulces y salados.

Continuaremos con las carnes de cerdo, donde prepararemos las irresistibles ribs con salsa BBQ y coleslaw, dominando la técnica de la cocción lenta para obtener costillas tiernas y caramelizadas. También elaboraremos una bondiola a la cerveza negra, servida con papas rústicas a la provenzal, logrando una combinación aromática y profunda.

Durante esta jornada, nuestros chefs te enseñarán a seleccionar los mejores cortes, controlar los puntos de cocción y utilizar marinadas, reducciones y guarniciones que realcen cada preparación. Una clase pensada para quienes buscan dominar la carne desde una perspectiva técnica, moderna y con resultados profesionales.

En esta clase nos sumergiremos en el fascinante mundo de los productos del mar, aprendiendo las técnicas necesarias para seleccionar, limpiar y preparar pescados y mariscos frescos, resaltando su sabor natural y su delicada textura.

Comenzaremos explorando diferentes métodos de cocción aplicados a los pescados, desde el sellado y el grillado hasta el horneado y la cocción al vapor. Elaboraremos un pescado en costra de cítricos, acompañado de salsa de vino blanco, vegetales al vapor, tomates confitados y cous cous, una combinación que equilibra frescura y elegancia. También prepararemos un salmón grillado con salsa teriyaki, servido con un puré de cúrcuma y puerros horneados, donde cada elemento resalta la suavidad y el aroma del plato.

Luego nos adentraremos en el universo de los mariscos, trabajando con bivalvos, cefalópodos y crustáceos. Aprenderemos a realizar rabas con lactonesa de ajo, pinchos de langostinos fritos con salsa agridulce de maracuyá y un exquisito linguini con salsa de mariscos, integrando técnicas de cocción precisa y presentación profesional.

Durante esta clase, desarrollaremos la sensibilidad y el control necesarios para trabajar con productos del mar, comprendiendo la importancia del punto justo de cocción y de los acompañamientos que realzan su sabor. Una experiencia que combina técnica, frescura y creatividad para dominar los secretos de la cocina marina.

En esta clase nos adentraremos en el universo de las pastas artesanales, descubriendo el equilibrio entre tradición y técnica moderna. Aprenderemos a elaborar masas frescas al huevo y también versiones más sofisticadas como la masa con tinta de sepia, ideales para acompañar con diferentes tipos de salsas y rellenos.

Comenzaremos con la creación de pastas cortas y largas, como los papardelle a la carbonara y los farfalle al pesto, explorando cómo lograr una textura perfecta y una cocción al dente. También profundizaremos en la preparación de la salsa madre pomodoro, base esencial de la cocina italiana, y en su correcta integración con las pastas para obtener un sabor equilibrado y auténtico.

Luego nos adentraremos en las pastas rellenas, aprendiendo a preparar los clásicos sorrentinos a la putanesca, una combinación intensa y sabrosa, y los ñoquis parisienne, suaves y cremosos, ideales para acompañar con salsas de manteca o crema.

Por último, elaboraremos pastas al horno como la lasaña con bolognesa, ricota, nuez y salsa mornay, un plato emblemático que combina múltiples capas de sabor y técnica. Esta clase te permitirá dominar el arte de las pastas desde su base, comprendiendo cómo cada masa, salsa y relleno puede transformarse en una experiencia gastronómica completa.

En esta clase de Cocina Americana del Sur recorreremos los sabores más representativos de Latinoamérica, explorando la riqueza y diversidad gastronómica de países como Argentina, Brasil, Venezuela y Perú.

Comenzaremos con la Cocina Argentina, preparando clásicos regionales como las empanadas tucumanas, el locro criollo y la tradicional humita en chala, tres platos que reflejan la identidad culinaria del país y su conexión con los ingredientes locales.

Luego viajaremos hacia otros rincones del continente para descubrir los sabores más característicos de Sudamérica: la feijoada brasileña, servida con arroz blanco, farofa y rodajas de naranja; el fresco y vibrante ceviche peruano; y los populares bocados venezolanos, entre ellos las arepas reina pepiada, el perico y los irresistibles tequeños.

Esta clase te llevará por un recorrido sensorial a través de América del Sur, permitiéndote conocer las raíces, técnicas y contrastes de una cocina tan diversa como apasionante.

En esta clase viajaremos por dos mundos culinarios llenos de carácter y contrastes: la Cocina Americana del Norte y la Cocina Europea.

Comenzaremos explorando los sabores típicos de Norteamérica con preparaciones clásicas como las mini hamburguesas de carne, las irresistibles alitas BBQ y los tacos al pastor, acompañados de guacamole y salsa roja mexicana. Estas recetas nos permitirán descubrir el equilibrio entre el sabor ahumado, el picante y la frescura que define la gastronomía estadounidense y mexicana contemporánea.

Luego cruzaremos el Atlántico para adentrarnos en Europa, donde aprenderemos a preparar la tradicional paella de mariscos y pollo, el emblemático goulash húngaro con spätzle y la reconfortante sopa borsch, típica del este europeo. Cada plato será una oportunidad para comprender las técnicas, cocciones y combinaciones de sabores que caracterizan a las distintas regiones del continente.

Una clase que combina el sabor intenso de América con la elegancia y profundidad de Europa, invitándote a dominar recetas icónicas del mundo y ampliar tu repertorio profesional con preparaciones auténticas y llenas de historia.

En esta clase exploraremos una selección de sabores característicos de Asia y Oriente Medio, trabajando técnicas tradicionales que destacan por su intensidad aromática, equilibrio y variedad.

Comenzaremos por la Cocina Oriental Asiática, preparando clásicos como el Pollo Kung Pao, un plato chino que combina picante, dulzor y crocante; las tradicionales Gyozas, pequeñas empanaditas salteadas y al vapor; el aromático plato indio Saag Paneer y su acompañamiento de Pan Naan; y finalizaremos con la icónica sopa Tom Yum, típica de Tailandia, reconocida por su carácter picante y cítrico.

Luego viajaremos hacia Armenia y los Emiratos Árabes, donde elaboraremos una serie de preparaciones que representan la esencia de su cocina: el fresco y herbáceo Tabule, el suave y ahumado Babaganoush, el clásico Kipe elaborado con carne y trigo burgol, el tradicional Lahmacun, una fina masa cubierta con mezcla de carne y especias, y la deliciosa Figazza Árabe.

Una clase multicultural que te permitirá dominar técnicas, especias y combinaciones características de dos regiones ricas en tradición culinaria.

En esta clase vas a trabajar dos bloques bien definidos: por un lado, los fundamentos de la cocina japonesa, y por otro, la cocción al vacío aplicada a carnes y pescados con un enfoque moderno.

Comenzaremos con la Cocina Oriental Japonesa, aprendiendo a preparar el clásico Gohan y el sushi estilo “su”, base perfecta para adentrarnos en el mundo del arroz japonés correctamente lavado, cocido y aliñado. Luego avanzaremos con la elaboración de Makis y Uramakis, donde trabajarás el uso de la esterilla, el corte preciso, el armado y la combinación de rellenos. Completaremos este bloque con una salsa Teriyaki casera, ideal para acompañar distintas preparaciones japonesas y comprender el equilibrio entre dulce y salado característico de esta cocina.

En la segunda parte de la clase nos enfocaremos en la Cocina Moderna: cocción al vacío, aplicando la técnica a carnes y pescados. Elaboraremos un lomo de res ahumado con costra de perejil, acompañado de risotto de tomate y queso y remolacha confit, trabajando tiempos, temperaturas y terminaciones. Luego prepararemos un confit de salmón al vacío con vegetales en reducción de soja dulce y un suave puré de papas e hinojo, logrando texturas perfectas y sabores concentrados.

Una clase pensada para combinar la precisión de la cocina japonesa con la exactitud técnica de la cocción al vacío, ampliando tu dominio sobre métodos tradicionales y contemporáneos dentro de la alta cocina.

En la clase de Buffet Frío y Buffet Caliente, nos adentraremos en el diseño y la preparación de platos variados, frescos y equilibrados, ideales para componer una mesa gastronómica completa.

En el buffet frío, elaboraremos la clásica Ensalada Mediterránea, que combina vegetales de estación con una suave crema de almendras, logrando un balance perfecto entre frescura y textura. También prepararemos un Carré de cerdo con vinagreta y provenzal, una receta aromática y elegante que aporta un toque gourmet a la mesa.

En el buffet caliente, aprenderemos a cocinar tubérculos con aderezos cremosos, una guarnición reconfortante que acompañará al Ragout de res al vino tinto, acompañado de arroz estilo turco, un plato especiado y de sabor profundo que completa la experiencia.

Luego, nos introduciremos en el mundo del Finger Food, explorando técnicas para crear bocados pequeños, sofisticados y llenos de sabor. Prepararemos un shot de ajo blanco, los clásicos arancini y papas bravas, junto a pinchos de tortilla con terminaciones profesionales.

Para completar la clase, elaboraremos una selección de opciones gourmet como el sándwich de focaccia de mortadela, con lactonesa de pesto y tomates secos, y la bruschetta de peras y queso azul, una combinación dulce y salada que sorprenderá por su contraste de sabores.

Una jornada enfocada en la presentación, la variedad y la armonía entre colores, texturas y técnicas, ideal para quienes buscan dominar la preparación de mesas frías y calientes con un enfoque profesional y actual.