TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERÍA
Este módulo te introduce en los fundamentos esenciales de la pastelería profesional. Comenzamos trabajando batidos livianos y pesados, sus técnicas de mezclado y aplicación en recetas como muffins, budines, bizcochos y preparaciones de repostería clásica. Abordamos merengues francés, italiano y suizo, sus usos y criterios de estabilidad. Avanzamos con cremas base y sus derivados, manejo de mangas, glaseados y técnicas de decoración.
Incluye el desarrollo de masas quebradas y sablées —su clasificación, elaboración y cocción— y masas vienesas aplicadas a tartas, cookies, alfajores y piezas de vitrina. Incorporamos masas laminadas y hojaldradas, desde el laminado hasta su uso en milhojas, palmeritas, strudel y preparaciones de influencia europea. El módulo cierra con pastelería aplicada a restaurante: postres emplatados, trabajo de texturas, salsas, montajes y presentaciones contemporáneas.

PANADERÍA BÁSICA Y DULCE
En este módulo incorporás las técnicas fundamentales de la panadería tradicional aplicadas al trabajo profesional en pastelería. Comenzamos con panes simples, abordando el amasado, fermentación, formado y cocción para elaborar piezas como pan de campo y baguette, aprendiendo a controlar gluten, hidratación y tiempos de levado.
Luego avanzamos hacia panes enriquecidos, donde trabajamos masas con mayor contenido de manteca, huevos y azúcar para desarrollar brioche, ensaimada, rolls y piezas suaves de miga fina. También exploramos masas fritas, aplicando fermentación controlada y técnicas de fritura para donas, churros y berlinas.
El recorrido cierra con panes festivos, donde se aplican fermentaciones largas, inclusiones y moldes especiales para elaborar stollen, pan dulce y rosca de reyes, comprendiendo su estructura, decoración y conservación.

PASTELERÍA AVANZADA
En este módulo profundizás en técnicas modernas y especializaciones de la pastelería profesional. Comenzamos con la pastelería americana, trabajando tortas de estructura húmeda como carrot cake, red velvet y angel cake, junto con buttercreams y coberturas contemporáneas.
Incorporamos pastelería para eventos, enfocada en piezas de alta producción y presentación —marquise, mini tartas frutales, cuadrados y preparaciones con dulce de leche— aplicando armado, decoración y conservación para servicios múltiples.
El recorrido incluye pastelería étnica, explorando clásicos internacionales como cheesecake japonés, mochi, brigadeiros y dulces árabes, comprendiendo técnicas y materias primas características de cada cultura.
Trabajamos los clásicos de la pastelería francesa, como Fraisier, Sacher y Lingote Ópera, profundizando en capas, texturas y terminaciones.
El módulo continúa con pastelería semifría, desarrollando bavaroises, mousses y preparaciones a base de cremas aireadas, con foco en estructura, estabilidad y uso de moldes de diseño.
Finalmente, ingresamos a tartas de autor y chocolatería, donde elaborás piezas modernas, bombonería básica y de vanguardia, estudiando templado, rellenos, baños, lacas y técnicas de acabado profesional.

PASTELERÍA SUPERIOR
Este módulo está orientado a perfeccionar técnicas de alta precisión, control de texturas y diseño contemporáneo. Iniciamos con macarons, trabajando formulación de ganaches, merengue italiano y criterios de estabilidad para lograr piezas uniformes y profesionales.
Profundizamos en reversiones de tortas clásicas, aplicando conceptos modernos de texturas, interiores y montaje para reinterpretar elaboraciones como tiramisú o alfajor vigilante.
Avanzamos hacia preparaciones de alto nivel como Gâteau Imprimé, pâte à décor, joconde y estructuras decorativas que combinan técnica y estética.
El módulo continúa con entremets, donde desarrollás interiores, inserts frutales, bases aireadas y coberturas espejo, aplicando equilibrio de sabores y terminaciones elegantes.
También trabajamos petit gateaux, integrando bavaroises, cremosos, glaseados, gelificados y bases crujientes para lograr piezas individuales de pastelería moderna.
Finalmente, abordamos postres de autor, concentrándonos en diseño, combinación de texturas, confituras, cremas ligeras, sablées y presentaciones contemporáneas dignas de vitrina profesional o restaurante.

SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS – VIRTUAL
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Agentes o factores que modifican los alimentos: almacenamiento: iluminación, humedad, temperatura. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas que contaminan los alimentos. Enfermedades asociadas a los alimentos. La higiene personal como barrera contra la contaminación. Contaminación cruzada. Aspectos bromatológicos en: panes, postres, buffet froid. La seguridad de los alimentos a través de HACCP.

NUTRICIÓN – VIRTUAL
Los profesionales en gastronomía son un eslabón fundamental en el proceso  de educación alimentaría. proceso en el cual debemos estar comprometidos como  multiplicadores de conductas alimentarias.
Para poder combinar con sabiduría los ingredientes que les llegan a sus manos, es importante entender la nutrición, qué procesos intervienen y de que modo podemos mejorarla.

MATERIAS PRIMAS – VIRTUAL
Definición de alimento. El agua. Vegetales. Huevo: Composición y propiedades funcionales. Aceites y grasas. Manteca y margarinas. Azúcares. Productos de la confitería. Proteínas. Enzimas. Proteínas de la carne. Proteínas de la leche. Proteínas de la harina. Productos lácteos: leche, ricota, mascarpone y yogurt. Productos cárnicos. Procesos químicos básicos de importancia en la cocina: Estados, pasaje de estados. Procesos de separación. Transferencia de calor. Fermentación. Maceración. Marinado. Emulsiones. Geles. Colorantes.

GERENCIAMIENTO GASTRONÓMICO – ONLINE EN VIVO
Definición del Proyecto y de la Micro empresa. Objetivos. Competencia. Franquicias. Marketing. Gestión y Servicio. Mantenimiento y Seguridad. Seguros. Menú y Carta. Evaluación y Ranking de Platos. Formas de Exhibición. Selección y negociación con Proveedores. Perfil y análisis de puestos de trabajo. Nomina Salarial. Modelos de planificación de RRHH. Inversión Inicial. Rentabilidad. Medidas Correctivas. Evaluación del Anteproyecto. Resolución de conflictos. Crisis. Presentación final del Proyecto.

FRANCÉS TÉCNICO GASTRONÓMICO – VIRTUAL (Complementario)
Optativo y extracurricular de Francés Técnico con Orientación Gastronómica que brinda nociones de comunicación oral y escrita, y el vocabulario técnico de la gastronomía francesa.

• Clases Prácticas Presenciales.

• Clases Magistrales Demo-Prácticas  

• Materias teóricas 100% Online y en Vivo.

• Todas las clases Online en vivo grabadas para su visualización posterior.

• Vídeos Demo-prácticos de todas las clases en Full HD y 4 cámaras.

• Provisión de recetas y bibliografía descargables para cada clase.

• Bibliografía completa en formato digital descargables.

• Visitas guiadas a establecimientos gastronómicos.

• Prácticas libres grupales con un docente.

• Derechos de examen incluidos (No incluye recuperatorios)

• Aulas equipadas con la mas alta tecnología.

• Toda la materia prima y herramientas de trabajo incluidas.

• Bolsa de Trabajo seleccionada.

• Título Profesional.
• Bolsa de trabajo.
• Pasantías rentadas en Francia, España y EEUU.
• Seminarios gratuitos complementarios a la carrera.
• Clases magistrales gratuitas.
• Prácticas libres presenciales.
• Descuentos y beneficios en distintos cursos de Lycée.

• DNI o Pasaporte vigente
• Certificado de estudios primario o secundario
• Certificado médico de aptitud psicofísica firmado por un médico.