El Programa
La carrera de Cocina Profesional comienza con materias de Técnicas Básicas en cocina desde un nivel inicial, no necesitarás tener conocimientos previos.
Luego continuamos con pastas y salsas y las materias más avanzadas como Cocina Étnica y Técnicas Avanzadas de Cocina. Todo esto desarrollado con la mejor tecnología en equipamientos.
Recibirás una formación profesional que te permitirá desempeñarte en todo tipo de restaurantes, cocinas, así como también liderar y desarrollar con éxito tu propio emprendimiento gastronómico.
Las Materias
El programa se compone 8 materias, 5 de ellas netamente prácticas orientadas al arte culinario y 3 teóricas complementarias.
El Título
Cocinero/a Profesional.
Título privado diseñado y otorgado por el Instituto Lycée de Gastronomía Profesional con 35 años de trayectoria en nuestro país, reconocido por los mejores establecimientos gastronómicos.
En LYCÉE diseñamos un sistema educativo preparado para el siglo XXI.
Orientamos nuestra formación hacia la creatividad, la innovación y el futuro.
Abrimos el camino hacia una nueva forma de interpretar.
Convertimos las evaluaciones en momentos de motivación para el alumno, utilizando retos como marco de acción para que evolucionen y hagan sus propuestas de resolución a problemas reales.
Docentes que incentivan al alumno a la creatividad y la innovación logrando una experiencia formativa integral
En la modalidad Virtual en vivo se cursa una (1) vez por semana las clases prácticas con 3 horas de duración cada una.
Aprende a cocinar desde tu propia cocina con nuestro innovador sistema de clases en vivo. A través de nuestra plataforma de e-learning, tendrás acceso a material de estudio, videos explicativos y actividades previas para que llegues preparado a cada encuentro virtual.
Durante las clases en vivo, cocinarás en simultáneo con la guía de tu profesor, quien te brindará indicaciones, correcciones y consejos personalizados en tiempo real. El docente no cocinará, sino que estará enfocado en supervisar y optimizar tu aprendizaje.
Una semana antes de cada clase, recibirás la lista de ingredientes necesarios y el material teórico para que puedas organizarte con tiempo y aprovechar al máximo la experiencia.
Adicionalmente a las clases prácticas presenciales se le suman clases demostrativas ondemand con todos los videos en HD de cada tema, complementando con material bibliográfico multimedia y todas las recetas de cada clase.
Además, tendrás materias teóricas virtuales con consulta directa al docente y clases en vivo de consulta.
Vive una formación de excelencia desde el lugar que elijas, sin resignar comodidad ni calidad académica.
Se abona 1 matrícula más 8 cuotas mensuales.
(*) Beneficio Matrícula 50% Off, válido hasta el 23/04/2025
Valor Matrícula 50% off $149.000 $74.500
Valor cuota: $ 149.000
El valor indicado corresponde al precio vigente de la cuota 1 del plan de pagos.
Planes de pago sujetos a ajuste de precios según IPC (Indice de Precios al Consumidor).
TÉCNICAS BÁSICAS DE LA COCINA
Desarrollo sobre las condiciones profesionales del cocinero, dinámica de trabajo regido bajo los conceptos de mise en place. Reconocimiento de materias primas y BPM (Buenas Practicas de Manufactura). Técnicas de corte y limpieza de cada uno de los alimentos vinculados en los temarios. Introducción al mundo de las cocciones generando la aplicación de las técnicas en recetas de la cocina clásica, que involucra Hortalizas, Cereales, Legumbres, Pescados y Mariscos, Carne vacuna, Pollo, Cerdo, etc, además de una gran introducción a la Cocina Saludable y el desempeño progresivo y dinámico que forma al profesional.
PASTAS Y SALSAS ARTESANALES
Conformación de los diferentes tipos de masas destinadas para la mejor utilidad dentro del Mundo de las Pastas frescas y secas, desarrollando masas impresas, saborizadas, coloreadas, rellenos y los diferentes formatos de las pastas Cortas, Largas, Rellenas, Horneadas y Ñoquis. Recetas aplicativas para el aprendizaje desarrollado en combinación con las Salsas que generan su mejor degustación
COCINA ÉTNICA
Aprendizaje Cultural, Social y Técnico de las diferentes gastronomías a nivel Mundial. Recorriendo lugares, conociendo productos regionales mediante un desarrollo de recetas y preparaciones divididas por Continentes de las Etnias más conocidas y difundidas a lo largo del tiempo.
TÉCNICAS AVANZADAS DE COCINA
Reconocimiento y Aplicación de Insumos Diferenciales en recetas que permiten generar Modernidad con un Desarrollo Técnico de preparaciones vinculadas a la Cocina Experiencial, donde el campo Sensorial y Gustativo es una constante. Maridajes y Combinaciones de Sabores. Procesos para el desarrollo Creativo de manera grupal e individual, Especializaciones detalladas de la Actualidad que necesita un profesional.
SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Agentes o factores que modifican los alimentos: almacenamiento: iluminación, humedad, temperatura. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas que contaminan los alimentos. Enfermedades asociadas a los alimentos. La higiene personal como barrera contra la contaminación. Contaminación cruzada. Aspectos bromatológicos en: panes, postres, buffet froid. La seguridad de los alimentos a través de HACCP.
NUTRICIÓN
Los profesionales en gastronomía son un eslabón fundamental en el proceso de educación alimentaría. proceso en el cual debemos estar comprometidos como multiplicadores de conductas alimentarias.
Para poder combinar con sabiduría los ingredientes que les llegan a sus manos, es importante entender la nutrición, qué procesos intervienen y de que modo podemos mejorarla.
MATERIAS PRIMAS
Definición de alimento. El agua. Vegetales. Huevo: Composición y propiedades funcionales. Aceites y grasas. Manteca y margarinas. Azúcares. Productos de la confitería. Proteínas. Enzimas. Proteínas de la carne. Proteínas de la leche. Proteínas de la harina. Productos lácteos: leche, ricota, mascarpone y yogurt. Productos cárnicos. Procesos químicos básicos de importancia en la cocina: Estados, pasaje de estados. Procesos de separación. Transferencia de calor. Fermentación. Maceración. Marinado. Emulsiones. Geles. Colorantes.
• Clases Prácticas Online en Vivo.
• Clases Magistrales Demo-Prácticas
• Materias teóricas Online y en Vivo.
• Todas las clases Online en vivo grabadas para su visualización posterior.
• Vídeos Demo-prácticos de todas las clases en Full HD y 4 cámaras.
• Provisión de recetas y bibliografía descargables para cada clase.
• Bibliografía completa en formato digital descargables.
• Derechos de examen incluidos (No incluye recuperatorios)
• Bolsa de Trabajo seleccionada.
• Título Profesional.
• Bolsa de trabajo.
• Pasantías rentadas en Francia.
• Seminarios gratuitos complementarios a la carrera.
• Clases magistrales gratuitas
• Descuentos y beneficios en distintos cursos de Lycée.
Para llevar a cabo la formación de manera adecuada, es importante que cada alumno/a disponga del siguiente equipamiento:
Durante las clases prácticas, se requiere que el estudiante use pantalón largo, remera de algodón blanca, calzado cerrado (zapatillas o zapatos), delantal y gorro preferentemente de color Negro.
Av. Cabildo 3443 – CABA
Código Postal: C1429AAF
Buenos Aires – Argentina
Tel. (+54) 011 – 4702 – 1413
Whatsapp: +54 911 5799 9464
info@lycee.com.ar
